Última actualización 5 noviembre, 2019
Las madeleine ( también llamadas madeleinette o petit madeleine si son más pequeños) son típicas masitas con forma de ostra cuyo orígen es Commerccy, en la comuna de Lorena , en el nordeste de Francia. La forma de las madeleine se debe a su molde particular ( podemos ver en la foto) en el que se cocinan. Parece ser que estas masitas se remontan al XVIII siglo.
Ingredientes para realizar 24 madeleines:
– 100 grs.de manteca.
– 120 grs de harina.
– Leche cantidad necesaria.
– 8 grs. de levadura en polvo.
– 6 gotas de esencia de almendras.
– Una pizca de sal.
– 2 huevos.
– 100 grs. de azúcar.
Preparación de las Madeleines:
– Cernir la harina con el azúcar y la levadura.
-Mezclar y amalgamar bien.
– Fundir la manteca con microonda y agregar la esencia de almendras. reservar.
-Batir los huevos con la leche( aproximadamente 5 cucharadas).
-Agregar a la harina y mezclar agregando la manteca fundida.
-Mezclar y buscar que no quede ni muy espeso ni muy líquido. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos, este es uno de los secretos para que salgan bien las madeleines.
-Enmantecar y enharinar el mlde de madeleines y rellenar con el compuesto.
-Llevar al horno a 200 ºc por 10 minutos. Bajar el horno a 180 ºc por otros 10 minutos hasta que estén doradas.
Sacarlas del horno y dejar en el molde algún minuto. Desmoldar y repetir la operación.
Consejo: se pueden realizar también madeleines al cacao agragando a la preparación 20 grs de cacao amargo y sacando 20 grs de harina. Se procede de manera igual que con las otras.
