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Ñoquis verdes al vermouth

Última actualización 5 noviembre, 2019

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Ingredientes:

Para 6 porciones

-1/2kg de espinacas

-2 yemas

-3 cdas de queso rallado

-2 cdas de aceite

-1kg de papas

-1cda de fécula de maíz

-350grs de harina

-Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

PAra la salsa:

-2 cebollas

-1/2 taza de aceite

-1 lata de tomates

-1 vaso de vermouth

-1 cda de extracto de tomate

-200 cc de caldo

-Sal, oregano, aji molido y azúcar a gusto

-100grs de aceitunas picadas

Modo de preparación:

Para la masa

Cocinar las espinacas, escurrirlas y licuarlas, junto con las yemas, el queso rallado y el aceite. Aparte, lavar las papas y hervirlas en agua y sal con la cáscara. Pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Tamizar la fecula de maiz junto con la harina y disponer en froma de corona. Colocar en el centro el puré de papas y el licuado de espinacas y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Tomar la masa uniendo todos los ingredientes, agregando de apoco la harina si hiciera falta. Dividir la masa en porciones. Tomar cada porción con las manos enharinadas y hacer bastones del grosor de un dedo.

Para la salsa:

Picar las cebollas y rehogarlas en el aceite caliente. Añadir los tomates picados, el extracto, el vermouth y el caldo. Condimentar con sal, oregano, ají molido y azúcar a gusto. Cocinar durante 10 minutos y agregar al final las aceitunas picadas