Siete Claves para evitar intoxicaciones alimentarias- Cómo evitar intoxicaciones alimentarias
Las intoxicaciones alimentarias son más comunes de lo que uno cree y se manifiestan de diferentes maneras, desde una simple indisposición intestinal hasta cuadros en los que debe intervenir un facultativo. Para evitar ciertas intoxicaciones les damos algunas claves:
1-Prestar atención a la variación de aspecto, color, sabor y olor de los alimentos.
2-Con respecto a las latas de conserva se debe observar si la tapa está convexa o si sale gas al abrirla porque es que se encuentra contaminada.
3-Hervir las conservas caseras dentro de su envase a 110ºc.
4-Cuando hace calor, especialmente en verano se debe prestar mucha atención a la manipulación de alimentos ya que el calor acelera la descomposición de ciertas materias.
5-No dejar nunca alimentos expuestos a insectos ( especialmente moscas y cucarachas).
6-Fijarse en los alimentos que uno guarda en la heladera: observar si se forman capas blancas o grisáceas.
7-Lavar siempre muy bien las frutas y verduras antes de ingerirlas por si fueron rociadas con insecticidas o regadas con aguas contaminadas.
Las mostazas: Clases de mostaza- Tipos de mostaza
El nombre de mostaza se aplica tanto a las semillas como a la planta y su nombre proviene del latín: Mustum ardens: mosto ardiente. Las hojas de la planta de mostaza huelen a pimienta y las flores a mostaza. Lo que se utiliza para la producción de la mostaza son sus semillas.
Clases de mostaza:
Blanca: sus semillas tienen un color amarillento. Son las más grandes y las menos picantes, proceden del mediterráneo. Se hace las mostaza tipo americano.
Pardas: se cultivan más que las negras. Cuando se aplastan toman un sabor amargo, pero aromático y picante.
Negras: son más pequeñas que las blanca y al machacarse toman un sabor picante y fuerte.
Hay dos tipos de mostaza: Fuerte y Suaves.
Mostaza suave: se logra realizando la mostaza con semillas en la mezcla.Las más populares de las mostazas suaves son la de Burdeos y la de Beaujolais.
En Argentina se usa la de tipo americana, con semillas blancas, mezcladas con vinagre especiado, cúrcuma que además le dá el color tan especial y familiar para nosotros los consumidores.
Mostaza fuerte: se logra tamizando las preparaciones. La más popular de las mostazas fuertes es la de Dijon.
Usos de la mostaza: la mostaza es especial para condimentar salsas para pescados,aves, carnes frías y aderezos para ensaladas. Quedan también exquisitas si se mezclan con yogur o crema de leche, ideal para condimentar pescados o vegetales.
Mostaza seca: se utiliza como condimento y como conservante, especial para encurtidos y chutneys. La mostaza seca es muy picante y se puede combinar con otros saborizantes como albahaca, menta, estragón, limón, jengibre, pimienta negra.
Consejo: siempre incorporar la mostaza casi al final de la cocción.
¿Cómo hacer un Dürüm?- Durüm: Pan de la cocina Turca
El Durüm es un pan que se usa mucho comer en la cocina turca y se elabora con harina de trigo, agua, aceite vegetal y un poco de levadura.
La forma del Durüm es redondeada , aplastada de unos 30 cm de diámetro (en ciertos casos los hacen más grandes). Se enrrolla tipo un panqueque y dentro se le colocan rellenos diferentes con base de cebolla, carne, salsas, etc.
También reciben los Durüm el nombre de Yufka o pan plano.
Ingredientes para realiza los panes Dürüm:
-250 grs de harina.
-140 cc de agua.
-1 cucharadita de azúcar.
-1 cucharadita de sal.
-10 grs de levadura.
Procedimiento para realizar los Dürüm:
-Diluir la levadura con agua tibia con el azúcar.
-Colocar la harina con la sal.
-Amasar y dejar descansar por 15 minutos.
-Colocar la masa dentro de un bol con 1/2 tacita de aceite y amasar un poco.
-Dejar levar hasta que duplique su volúmen.
-Amasar y sacarle el aire.
-Hacer 5 bollitos y descansar por media hora.
-Tomar cada bollito y achatar bien, aplanando con un palo de amasar dando forma redondeada.
-Poner en una plncha bien caliente,primero de un lado y luego dar vuelta.
-Sacar a punto para que no queden duras y que se puedan enrrollar.
-Rellenar los Dürüm con lo que deseen.
Pasta Frola con Frutos de Bosque: Receta deliciosa con frutos rojos
La Pasta Frola con frutos de bosque es una tarta realizada con una crocante masa base, rellena con una fragante crema pastelera y frutos de bosque pulverizados con azúcar impalpable.
Hasta se puede realizar en dos pasos, primero un día realizar la masa y la crema pastelera y al otro día hacer la Pasta Frola.
La Pasta Frola con frutos de bosque es un postre elegante que se puede realizar en alguna ocasión interesante como puede ser una fiesta, Fin de año, Navidad, Pascua o cuando quieran quedar bien. Es deliciosa la combinación de la crema pastelera con los frutos rojos. también se puede sustituír la crema pastelera por crema chantilly.
Ingredientes para realizar la Pasta Frola de Frutos Rojos:
-60 grs de manteca.
-120 grs de harina.
-1 huevo.
-Vainilla.
-50 grs de azúcar impalpable.
Ingredientes para realizar la crema pastelera:
-20 grs de harina.
-200 ml de leche.
-2 yemas de huevo.
-vainila.
-70 grs de azúcar.
Ingredientes para la cubierta:
-500 grs de frutos rojos.
-Azúcar impalpable a discreción.
Preparación de la Pasta Frola de Frutos Rojos:
-Preparar la crema pastelera y dejar enfriar con los ingredientes indicados.
-Preparar la masa de Pasta Frola con los ingredientes indicados , cubrir con un nylos y dejar reposar por una hora en la heladera.
-Enmantecar y enharinar un molde.
-Tomar la masa y forrar el molde con la masa con un espesor menor a 1 cm. Sugerimos un molde de 35 cm por 11 cm. o uno redondo de 20 cm pra las cantidades indicadas.
-Con un tenedor hacer unos puntos en toda la superficie sin llegr a realizar agujeros.
-Poner legumbres secas rellenando la tarta y llevar al horno por 20 munutos a 180 ºC.
-Una vez dorada la masa sacar del horno, sacar las legumbres y dejar enfriar.
-Poner en una fuente la Pasta Frola y pincelar con la clara de huevo para impermebeabilizar la base y dejar secar.
-Rellenar la Pasta Frola con la crema pastelera. Incorporar los frutos rojos, extendiéndolos a lo largo. Espolvorear con el azúcar impalpable.
Consejo: Para realizar esta Pasta Frola se pueden utilizar lof frutos frescos de bosque o ya freezados. En este último caso ponerlos en un coldor y descongelar bien antes de ponerlos en la tarta. Se pueden reemplazar también por frutila o cualquier otra fruta que uno desee.
También se puede sustituír el azúcar impalpable por gelatina para dulces, que se puede aromatizar con algún licor frutado.
Si la Pasta Frola de Frutos Rojos no se consume enseguida deberá llevarse a la heladera.
Reemplazar gaseosas por agua adelgaza: Estudio realizado en EE.UU.
Las bebidas gasosas son el enemigo número 1 para el aumento de peso. Un estudio reciente pudo comprobar que reemplazando la bebida gaseosa por agua adelgaza.
Un grupo de profesionales de la Universidad of North Carolina en Chapell Hill( EE.UU.) publicaron sus trabajos en Reuters Health y en American Journal of Clinical Nutrition. En su estudio comprobaron con 318 adultos con sobrepeso divididos en 3 grupos : 1- reemplazó gaseosas por agua. 2- Sustituyeron las gaseosas por otras bebidas dietéticas.3-recibió orientación para adelgazar modificando a su voluntad las ingestas.
.El resultado fué que los dos primeros grupos redujeron su peso en un 5% del peso inicial mientras que el otro no.
.Disminuyó el azúcar y la presión en el grupo que usó agua.
Se demostró que es efectivo sustituír las gaseosas por agua ya que se reducen aproximadamente 280 calorías por día.
