Última actualización 5 noviembre, 2019
Se llaman Papas a la huacaína porque provienen de la ciudad de Huancayo, Perú. Forma parte de los platos típicos de la cocina criolla peruana. Son deliciosasy combinan perfectamente con otro plato típico , el ceviche que consiste en pescado servido crudo, cortado en láminas y condimentado.
Ingredientes:
– 2 ajíes amarillos.
– 2 cucharadas de aceite de oliva.
– 3 galletitas de agua.
– 4 papas.
– huevo duro.
– jugo de lima.
– Sal y pimienta.
– 1 taza de agua.
– 1 taza de azúcar.
-1 yema de huevo duro.
– 100 grs de queso untable cremoso.
– 100 cc de leche entera.
– 100 cc de crema de leche.
– aceitunas negras.
– 1 lechuga.
– Perejil.
Procedimiento para realizar las papas a la huancaína:
– Lavar y cocinar las papas en agua salada.
– Dejarlas enfriar, cortarlas en rodajas.Ponerlas en una fuente y bañarlas con la salsa huancaína.
Cómo hacer la salsa:
– Tostar sobre la hornalla los ajíes.
– Cocinarlos con aga y azúcar en una cacerola por 20 minutos desde que rompe el hervor.
– Enfriar, pelarlos y quitarles las semillas.
– Licuar los ajíes con la yema de huevo duro, el queso, la crema, la leche, el aceite de oliva y las galletitas.Voler a procesar y condimentar con jugo de lima.
– Una vez bañada las papas con la salsa se coloca por encima tiras de lechuga, de ají , huevo picado y aceitunas.