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Pavo en escabeche para las Fiestas de Fin de año

Última actualización 5 noviembre, 2019

Un pavo no debe faltar en las Fiestas de Fin de Año. En el hemisferio sur las fiestas caen en verano y por eso les vamos a dar esta opcion que se adapta perfectamente a una mesa fría, que para los días de calor diría es lo más conveniente. Además, si son varios los que se reúnen cada uno puede aportar algo a la mesa fría y nadie se mata trabajando ni cocinando a último momento.

Ingredientes para realizar Pavo en escabeche:

-1 pavo.

-1 litro de agua.

-1/4 Kg de cebollas.

-1/4 Kg de zanahorias.

-4 naranjas.

-3 limones.

-2 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

-150 grs de manteca.

-2 huevos.

2 cucharadas de vinagre.

-4 cucharadas de aceite.

-Sal y pimienta en grano.

Procedimiento para realizar el Pavo en escabeche:

-Cortar el pavo en trozos.

-Secar y pasar los trozos por huevo batido y dorar con la manteca y un toque de aceite.

-Cortar la cebolla y cortar la zanahoria con pelapapas.

-Cocinar el pavo en agua con cebolla, ajo, laurel, pimienta negra en grano y aceite hasta que se tiernice.

-Sacarlos del caldo y dejarlo enfriar.

-Colar la cebolla y los condimentos.

-Incorporar el vinagre al caldo.

-Esperar que se enfríe todo y volcar el pavo a un recipiente preferentemente de vidrio alternando con rodajas bien finas de limón y de naranja.

– Se vierte el caldo por encima y llevarlo a heladera.

-Cuando se da vuelta aparece el pavo cubierto de gelatina.