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Peceto con dos salsas

El peceto es uno de los cortes más usados en el menú familiar, es magro, tierno y se aprovechar en su totalidad.  Estas carnes firmes y ricas pueden utilizarse de diversas formas. A continuación presentamos la receta de peceto con dos salsas diferentes para que tu familia o invitados puedan disfrutar y elegir su preferida.

Peceto-con-salsa-Vitel-Tone--88

peceto con naranja

Ingredientes:
•    Peceto de ternera 1,200kg.

•    Sal y pimienta en grano, cantidad necesaria.

•    Laurel 2 hojas.

•    1 cebolla.

•    1 zanahoria.

•    1 lata de atún.

•    350 gr de mayonesa.

•    1 limón.

•    3 anchoas.

•    150gr de alcaparras (optativo).

•    2 naranjas.

•    1 pocillo de aceite.

•    1 yema.

•    2 cditas de mostaza.

Procedimiento:
•    Atar la carne para que no pierda la forma.

•    Sumergirla en abundante agua hirviendo con la sal, las hojas de laurel, la pimienta de grano y la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos.

•    Cuando la carne esta tierna, dejarla enfriar en el mismo caldo.

•    Cortarla en rodajas finas, distribuirla en dos fuentes y cubrir cada una de ellas con las siguientes salsas.

  1. Salsa vitel toné:

•    Mezclar la mayonesa con el atún demenuzado y las anchoas picadas a crema.

•    Aligerar con jugo de limón y salsear la carne.

•    Salpicar con las alcaparras o con huevo duro picado.

Tips: es muy rico para presentar en sandwichs

2. Salsa de naranja:

•    Pelar 1 naranja desechando la parte blanca.

•    Cortar la cascara en fina juliana y cocinarla en agua hirviendo 2 minutos.

•    Licuar la yema, agregar lentamente la sal, la pimienta, la mostaza, el aceite y el jugo de la naranja.

•    Mezclar con las cascaritas de naranja y salsear la carne

Tips: servir caliente con unas ricas batatas fritas



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