Peceto en escabeche: Receta clásica

En las fiestas es muy típico realizar un peceto en escabeche porque además de ser rico, se puede poner en una mesa fría y al otro día sirve para hacer un sandwich. Además si se guarda el peceto en escabeche tapado puede estar unos días en la heladera.

Ingredientes para realizar Peceto en escabeche:

-1 Peceto de un kilo y algo.

-4 cebollas.

-1/2 kg de zanahorias.

-50 grs. de pimienta negra en grano.

-Sal gruesa.

-Hojas de laurel.

-2 tazas de aceite.

-2 tazas de alcohol blanco.

-2 tazas de agua, caldo o vino blanco.

Preparación de la receta del Peceto en escabeche:

-Limpiar el peceto quitando la grasa y las membranas.

-Colocar en una olla agua hasta cubrir el peceto.

-Incorporar 1 cebolla cortada, 2 cucharadas de sal gruesa y 2 hojas de laurel.

-Cocinar por una hora y media.

-Dejar enfriar el caldo.

-Pelar y cortar en rodajas la cebolla, las zanahorias y los dientes de ajo.

-En otra olla colocar el aceite, el vinagre y el vino, agua o caldo. Comenzar a hervir.

-Cuando comienza a hervir incorporar las zanahorias, la cebolla y el ajo y cocinar por unos 10-15 minutos. Agregar la pimienta negra en grano.

-Una vez frío cortar el peceto en fetas finas y cocinar 5 minutos en el escabeche.

-En una fuente colocar las fetas del peceto ordenadanmente y colocar el escabeche por encima. Tapr y conservar en la heladera hasta el momento de servir.

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