Peceto en escabeche ( receta de mi abuela)

El peceto en escabeche es una de las recetas que eran infaltables en las fiestas  junto con el Vitel Toné y los piononos salados hace uno 50 años atrás. Aunque nunca dejaron de tener vigencia y hoy les paso la receta como la aprendí de mi abuela:

Ingredientes para realizar el Peceto en escabeche:

-1 peceto de 1 y 1/2 Kg.

-4 cebollas grandes.

1/2 Kg de zanahorias.

-1 puñado de pimienta negra en grano.

-4 hojas de laurel

-2 tazas de vinagre de alcohol (blanco).

-2 tazas de agua.

-2 tazas de aceite.

-Sal gruesa.

-3 dientes de ajo.

Preparación del Peceto en escabeche ( receta de mi abuela):

-Sacar toda la grasa al peceto.

-Hervir el peceto con sal gruesa y las hojas de laurel por 1 hora y 1/2.ç–

-Pelar las cebollas y cortar en rodajas.

-Pelar las zanahorias y cortar en rodajas finas.

-Pelar los dientes de ajo.

-Ramita de romero.

-En una cacerla poner el aceite, el vinagre blanco y el agua a hervir. Colocar las cebollas, las zanahorias y el ajo y hervir por diez minutos.

-Cortar la carne en rodajas finas y ponerlas en el escabeche hirviendo por 5 minutos junto con el romero. Colocar los granos de pimienta.

-Dejar enfriar y macerar el peceto en escabeche  si se puede 1 día en la heladera para que tome mejor sabor.

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