Última actualización 5 noviembre, 2019
La quinoa, ese alimento que proviene de cultivos antiguos de zonas que abarcaban el norte de América del Sur, América Central y el sur de América del Norte es denominado un pseudocereal, porque si bien no es una gramínea como son todos los cereales , posee un alto contenido en almidón y por lo tanto su uso es semejante al de un cereal. La quinoa es uno de los cereales más importantes de los Andes.
Cuando se va a cocinar la quinoa ( o quinua) es imprescindible lavarla bien ya que de esa manera se elimina la toxina saponina que le da sabor amargo. ¿Cómo se hace? Sencillamente se pone en un colador de malla fina y se coloca debajo de la canilla de agua corriente para que se limpie hasta ver que el agua salga cristalina y sin espuma. No dejarlas en remojo porque la saponina se deposita en la superficie.
Para cocinar la quinoa se vuelca la quinoa en el doble de su volúmen de agua hirviendo y se deja sobre el fuego hasta que los granos se abren. Por lo general lleva unos veinte minutos. Veremos que la quinoa dobla su volúmen y libera su gérmen blanco. Aconsejamos consumir la quinoa recién cocida , de esa manera mantiene su sabor y también su valor nutritivo.
¿En qué es rica la Quinoa ?
La quinoa o quinua es rica en vitaminas B, C, rivoflavina, tiamina y minerales como el magnesio, el potasio, el calcio, el fósforo entre otros minerales.
Consejos para el consumo de quinoa:
• Si se desea darle un ligero y exquisito sabor a nuez se puede tostar la quinoa en una sartén.
• La quinoa es ideal para incluírlas en un plan alimentario porque pueden reemplazar proteínas como la carne.