Última actualización 5 noviembre, 2019
Ingredientes
Para 5 porciones
-8 vainillas
-1 pocillo de vino oporto
PAra la crema
-1 cucharada de harina
-1 taza de almibar
-2 cucharadas de jugo de naranja
-3 yemas
-2 cucharadas de azúcar
-1 lata de damascos en almibar
Para la nieve de limón
-7grs de gelatina sin sabor
-1/2 taza de agua fría
-3/4 taza de agua hirviendo
-1/2 taza de azucar molida fina
-1/4 de taza de jugo de limón colado
-4 grandes claras
-Una pizca de sal
-Ralladura de 1 limón
-200 cc de crema de leche
Modo de preparación:
Tapizar el fondo de una fuente algo profunda con las vainillas humedecias con la mezcla de oporto y leche. Cubrir con la crema al damasco y dejar enfriar. LLenar la fuente con la nieve de limón y dejar enfriar por completo en la heladera.
Para la crema: diluir la harina cernida en el almibar de damascos y el jugo de naranja. Agregar las yemas ligeramente batidas con el azúcar y cocinar a fuego mediano en un recipiente pequeño, revolviendo continuamente con cuchara de madera, hasta que la preparación espese y la harina esté cocida. Retirar del fuego y añadir 2 cucharadas de crema de leche, que se retiran del total. Incorpotar los damascos cortados en cuatro partes.
Para la nieve de limón: humedecer la gelatina con el agua fria y disolverla en el agua hirviendo. Adicionar la mitad del azúcar y el jugo de limón. Mezclar bien y dejar enfriar hasta que esté ligeramente cuajado. Aparte, batir las claras a nieve con la sal. Incorporar el resto de azucar y continuar batiendo hasta que forme picos firmes.