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Que es cocina Nikkei

Última actualización 5 noviembre, 2019

La cocina Nikkei se puede definir como una exótica fusión entre la japonesa y la peruana. Proviene del término Nikkei con que se llaman a los hijos de los inmigrantes  japoneses en Perú.

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La cocina Nikkei es una corriente novedosa donde se mezcla la comida peruana con la japonesa. Ya hay muchísimos cultores de esta cocina y muchos restaurantes que tienen en sus cartas esta fusión se han puesto de moda. En la década de los ochenta comenzó a llamarse Nikkei a la gastronomía que fusionó la cocina japonesa con la peruana. Se comenzaron a usar en las recetas japonesas ciertos ingredientes que se encontraban en Perú como la papa, reemplazar la mostaza por nabos, comenzaron a utilizar como nuevo ingrediente el ají peruano y el pisco. Otros ingredientes peruanos se fueron afianzando en las comidas japonesas como ajos, rocoto, ají amarillo, ají limo, etc.

También se fueron cultivando en Perú ciertos productos japoneses como determinados vegetales y se comenzaron a fabricar ciertos productos japoneses como las salsas, quesos, pastas, soya, encurtidos, etc.También pasó con los dulvces y los pasteles.

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Entre algunas de las comidas Nikkei que podemos nombrar y que se han popularizado podemos nombrar el tiradito, el pulpo al olivo, el pescado de ajo, mariscos al otani, sashimi, arroz con cangrejo, tempura, etc. Muchos de estos platos fueron popularizados por chefs emblemáticos como Ferrán Adriá en su restaurante El Bullí o el chef japonés Nobuyi Matsuhisa que junto a Robert de Niro abrieron la cadena de restaurant Nobu.