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¿Qué es un rissotto all’onda?

Última actualización 5 noviembre, 2019

Cuando en los libros de gastronomía se refieren a un rissotto all’onda es cuando el arroz no está ni muy líquido ni muy duro y al moverlo se asemeja a una ola de mar.

arrozmages

Se utiliza este término para cualquier tipo de arroz y con cualquier tipo de ingrediente. Es una manera de explicar en que consistencia debe estar realizado el rissoto, que en realidad debe tener un aspecto cremoso y que se debe dejar más vale con un poco de humedad.En lo posible se debe dejar el arroz al dente, incorporarle el queso rallado y dejarlo reposar unos minutos. Es lo ideal para que quede un buen arroz all’onda.