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¿Qué significa Mise en place?

Última actualización 5 noviembre, 2019

Proviene del término francés que significa «Puesto en el lugar» y es muy empleado en gastronomía cuando se habla de la preparación previa al servicio ya sea en la cocina, en la barra o en el salón.

MISE-EN-PLACE-RESTAURANT

Cuando se habla de Mise en place se habla de pautas gastronómicas antes de comenzar el servicio en un restaurante. Comprende el armado de la estación de trabajo con todo lo que se necesite, limpiar y ordenar la barra, colocar la bebida en la heladera ( ideal sería antes de retirarse a la noche hacer este paso para que las bebidas estén a punto en el momento del servicio), reponer las bebidas al frente del bar o restaurante, acomodar la cristalería, poner sal a los saleros, palillos, limpiar y emplazar las mesas, acomodar el pan en paneras, o sea todo lo necesario para poder despachar.