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¿Qué son las quenelles?

Última actualización 5 noviembre, 2019

¿Qué son las quenelles? Son especialidades gastronómicas de aspecto similar a una albóndiga o a una croqueta pero más cilíndrica.
Se pueden realizar de diferentes maneras: con sémola, con harina mezcladas con manteca, huevos y leche. Generalmente se las acompaña con ave, carne roja o pescado.
Su forma característica se realiza o con dos cucharas o con la quenellera, aparatito especial para realizar las quenelles.

Su cocción puede variar según los gustos: pueden hervirse en un caldo de ave, pescado o carne, o en salsa blanca, en salsa de tomate o freír.
Es una especialidad típica de Lyon y es una comida que se remonta a la Antigüedad, ya que era frecuente en los menú de los reyes franceses de los siglos XVII y XVIII.
Además de las quenelles saladas también hay opciones de querelles dulces , que generalmente están envueltas en chocolate.
En muchos países anglosajones se llaman querelles al puré o helado o cualquier masa pastosa que se moldea con dos cucharas. Actualmente en gastronomía justamente se le da ese nombre a ciertas elaboraciones culinarias ya sea dulces o saladas que se les dé esa forma alargada con dos cucharas (parecido a una pequeña pelota de rugby).