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Receta de colita de cuadril del Gato Dumas

Última actualización 5 noviembre, 2019

Colita de cuadril del Gato Dumas:

Ingredientes para la colita de cuadril:

  • Chile ½
  • Aceite neutro 100 cc
  • Cebollas 2
  • Ajo 3
  • Colita de cuadril 1
  • Sal gruesa

curso-carnes

Ingredientes para la salsa:

  • Sal
  • Romero 1
  • Gírgolas 4
  • Laurel 2 hojas
  • Aceite de Chile 30 cc
  • Caldo de carne 100 cc
  • Panceta ahumada 100 g
  • Puerro 1
  • Tandoori
  • Zanahoria 1
  • Champignones 4
  • Manteca 50 g
  • Hongos Portobello 4
  • Cebolla 1
  • Ajo 2
  • Vino tinto 500 cc
  • Tomillo 1
  • Garan masala

Modo de preparación de la colita de cuadril:

Machacar bien los dientes de ajo y pelar. Luego picar finamente el chile.
Tener en una cacerola el aceite neutro junto con el ajo y el chile, y llevar sobre fuego lento durante aproximadamente unos 5 minutos y filtrar con un tamiz.

Eliminar los excesos de grasa en la carne y cortar en cubos bien grandes, condimentarlos con sal gruesa.
Picar bien groseramente las cebollas.
Tener en una cacerola el aceite filtrado bien caliente y saltear la carne.
Añadir la cebolla y seguir la cocción a fuego bajo medio durante unos 15 minutos.

Para la salsa:

Cortar la cebolla en finas plumas y la panceta en bastones. Picar muy finamente el puerro y cortar la zanahoria en cubos bien pequeños.
Cortar los hongos en cubos y en una cacerola caliente con aceite de chile saltear la cebolla junto con la panceta. Añadir el puerro, la zanahoria, el ajo y cocinar a fuego bajo durante unos 10 minutos. Poner las hierbas, los hongos, el caldo, el vino, subir el fuego y dejar reducir. Poner los cubos de carne y finalizar la cocción. Condimentar con sal, tandoori, garan masala.
Sacar la carne y pasar la salsa mediante un colador chino.
Llevar nuevamente al fuego y seguir con la reducción hasta lograr obtener la consistencia deseada.
Una vez fuera del fuego emulsionar con la manteca fría.

Hasta pronto!!!!