Última actualización 5 noviembre, 2019
Colita de cuadril del Gato Dumas:
Ingredientes para la colita de cuadril:
- Chile ½
- Aceite neutro 100 cc
- Cebollas 2
- Ajo 3
- Colita de cuadril 1
- Sal gruesa
Ingredientes para la salsa:
- Sal
- Romero 1
- Gírgolas 4
- Laurel 2 hojas
- Aceite de Chile 30 cc
- Caldo de carne 100 cc
- Panceta ahumada 100 g
- Puerro 1
- Tandoori
- Zanahoria 1
- Champignones 4
- Manteca 50 g
- Hongos Portobello 4
- Cebolla 1
- Ajo 2
- Vino tinto 500 cc
- Tomillo 1
- Garan masala
Modo de preparación de la colita de cuadril:
Machacar bien los dientes de ajo y pelar. Luego picar finamente el chile.
Tener en una cacerola el aceite neutro junto con el ajo y el chile, y llevar sobre fuego lento durante aproximadamente unos 5 minutos y filtrar con un tamiz.
Eliminar los excesos de grasa en la carne y cortar en cubos bien grandes, condimentarlos con sal gruesa.
Picar bien groseramente las cebollas.
Tener en una cacerola el aceite filtrado bien caliente y saltear la carne.
Añadir la cebolla y seguir la cocción a fuego bajo medio durante unos 15 minutos.
Para la salsa:
Cortar la cebolla en finas plumas y la panceta en bastones. Picar muy finamente el puerro y cortar la zanahoria en cubos bien pequeños.
Cortar los hongos en cubos y en una cacerola caliente con aceite de chile saltear la cebolla junto con la panceta. Añadir el puerro, la zanahoria, el ajo y cocinar a fuego bajo durante unos 10 minutos. Poner las hierbas, los hongos, el caldo, el vino, subir el fuego y dejar reducir. Poner los cubos de carne y finalizar la cocción. Condimentar con sal, tandoori, garan masala.
Sacar la carne y pasar la salsa mediante un colador chino.
Llevar nuevamente al fuego y seguir con la reducción hasta lograr obtener la consistencia deseada.
Una vez fuera del fuego emulsionar con la manteca fría.
Hasta pronto!!!!