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Receta: Ñoquis a la bolgnesa y ñoquis frítos

Última actualización 5 noviembre, 2019

Hoy te contaremos como hacer ñoquis caseros a la bolognesa y ñoquis frítos.

ñoquis boloñesa 007

A continuación te indicaremos su receta paso a paso y los ingredientes que se precisarán.

Ingredientes: Puré de papas 1/2 kg, Harina 0000 150 grs, Queso rallado fino 100 grs, Huevo 1 unid, Polvo de hornear 1/2 cdita, Sal fina C/N, Nuez moscada C/N, Harina extra para estirar C/N

Rebozado: Huevos 3 unid, Harina 3 cdas, Queso rallado 2 puñados

Bolognesa: Cebolla 2 unid, Apio 2 unid, Zanahoria 2 unid, Tomate 1/2 kg, Carne picada 1 kg

Preparación Ñoquis: Lavar bien las papas con cáscara. Cocinar con su piel a partir de agua fría con sal, cuando rompe hervor poner al mínimo y cocinar con una ebullición casi gradual hasta que al pincharlas con un cuchillo caigan no ofrezca resistencia. La piel debe estar intacta. De esa manera no absorberá agua la papa.

Se dejan entibiar, se pelan y se pasan por el pisapuré.

Constituir una corona con el puré de papa. Poner en el centro el huevo apenas batido.

Añadir la harina con el polvo de hornear poco a poco, sin tocar con las manos, con una cuchara de madera o cornet. Unir los ingredientes amasando lo menos posible.

Trabajar hasta obtener un bollo liso que no se pegue ni a las manos ni a la mesada. Tomar porciones de masa y estirar sobre la mesada espolvoreada con harina. Formar rollitos de 1 a 2 centímetros de diámetro. Cortar con espátula o cornet. Constituir bolitas.

Pasarlas por huevo batido y luego por la mezcla de harina y queso rallado.

Freír hasta dorar en abundante aceite pero que no esté muy caliente. Para verificar la temperatura correcta colocar un ñoqui y corroborar que las burbujas son chiquitas. Si son grandes el ñoqui se dorará rápidamente y quedará crudo en el centro. Escurrir sobre papel absorbente y servir acompañado de alguna rica salsa.

Salsa bolognesa: Freír las cebollas, los apios y las zanahorias. Aparte, en una bandeja, cocinar al horno la carne hasta que se dore. Luego, una vez cocida la carne, añadirla a la verdura y agregar tomate y caldo. Dejar reducir durante 2 horas.