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Receta para un exquisito risotto de arvejas

Última actualización 5 noviembre, 2019

Esta receta de risotto de arvejas es suficiente para servir como un plato principal, y es encantador acompañado de una ensalada mixta de vegetales de hojas verdes.

risotto

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas pequeñas finamente picadas
  • 1 diente de ajo
  • 1,65 litros de caldo de pollo
  • 400 g de arvejas
  • 50 g de manteca
  • 480 g de arroz risotto
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 50 g de queso parmesano recién rallado

Preparación:

Primero, colocar una amplia cacerola a fuego medio-bajo. Añadir el aceite y una vez caliente, añadir la cebolla y el ajo. Freír durante 10 minutos.

Luego, dividir el caldo de pollo entre 2 cacerolas. Poner dos sartenes a ebullición, luego reducir a fuego lento. Añadir la mitad de las arvejas a la otra, volver a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que las arvejas estén muy tiernas. Licuar; poner el puré de vuelta en la sartén; volver al punto de ebullición.

Mientras tanto, añadir la manteca a las cebollas suavizadas y mezclar con las arvejas restantes. Cocinar durante 2 minutos, luego añadir el arroz, asegurándose de que el arroz esté bien cubierto con la manteca. Freír durante 2 minutos más, entonces revolver a fuego lento. A medida que el caldo se haya absorbido, añadir más preparación, hasta que sólo un cucharón o dos que quedan en la sartén. Ahora, comenzar a agregar la preparación de las arvejas (lo que había licuado anteriormente), poco a poco, con el risotto.

Después de 18-24 minutos, el arroz debe ser esponjoso. Sazonar a gusto y agregar queso parmesano. Servir inmediatamente con el queso parmesano restante.