Última actualización 5 noviembre, 2019
Esta receta de risotto de arvejas es suficiente para servir como un plato principal, y es encantador acompañado de una ensalada mixta de vegetales de hojas verdes.
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas pequeñas finamente picadas
- 1 diente de ajo
- 1,65 litros de caldo de pollo
- 400 g de arvejas
- 50 g de manteca
- 480 g de arroz risotto
- Sal y pimienta negra recién molida
- 50 g de queso parmesano recién rallado
Preparación:
Primero, colocar una amplia cacerola a fuego medio-bajo. Añadir el aceite y una vez caliente, añadir la cebolla y el ajo. Freír durante 10 minutos.
Luego, dividir el caldo de pollo entre 2 cacerolas. Poner dos sartenes a ebullición, luego reducir a fuego lento. Añadir la mitad de las arvejas a la otra, volver a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que las arvejas estén muy tiernas. Licuar; poner el puré de vuelta en la sartén; volver al punto de ebullición.
Mientras tanto, añadir la manteca a las cebollas suavizadas y mezclar con las arvejas restantes. Cocinar durante 2 minutos, luego añadir el arroz, asegurándose de que el arroz esté bien cubierto con la manteca. Freír durante 2 minutos más, entonces revolver a fuego lento. A medida que el caldo se haya absorbido, añadir más preparación, hasta que sólo un cucharón o dos que quedan en la sartén. Ahora, comenzar a agregar la preparación de las arvejas (lo que había licuado anteriormente), poco a poco, con el risotto.
Después de 18-24 minutos, el arroz debe ser esponjoso. Sazonar a gusto y agregar queso parmesano. Servir inmediatamente con el queso parmesano restante.