Última actualización 5 noviembre, 2019
Se vienen las noches frías de invierno y nada mejor que llegar después del trabajo y tomar una rica sopa calentita y nutritiva. Hoy te pasamos la receta de una deliciosa sopa de espárragos. Es fácil de hacer y es exquisita.
Ingredientes:
- 2 atados de espárragos
- Agua
- Sal
- 100 gr de manteca
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de harina bien llenas
- ½ litro de leche
- 1 ½ litro de agua de los espárragos
- 3 yemas
Preparación:
Primero, vas a raspar los espárragos, vas a lavarlos bien y vas a ponerlos a cocinar en agua con sal. Una vez cocidos, vas a retirarlos, escurrirlos y cortarles las puntas. No te olvides de guardar el agua de los espárragos ya que ese caldo vas a reutilizarlo después para la sopa.
Luego, vas a dorar en la manteca la cebolla previamente picada muy fina, vas a agregarle la harina y dejarla cocinar bien. Después, vas a añadirle la leche, el caldo de los espárragos y pasar por un colador. Una vez hecho esto, ponerle las puntas de los espárragos y dejarla hervir muy despacio.
Por último, colocar las yemas de huevo en una sopera, revolverlas muy bien y agregar la sopa mezclando y revolviendo muy bien siempre.