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Receta para veganos: Pastel de crema de frambuesas con base de galletas

Última actualización 5 noviembre, 2019

En cocinachic.net te daremos la receta de un pastel de crema de frambuesas con base de galletas. Si no quieres gluten en la base del pastel, puedes emplear granola.

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Ingredientes para el pastel de crema de frambuesas con base de galletas

Ingredientes para la masa del pastel de crema de frambuesas con base de galletas:

  • 18 galletas de vainilla
  • 1/2 taza de manteca vegana

Ingredientes para el relleno del pastel de crema de frambuesas con base de galletas:

  • 2 cucharadas de azúcar impalpable
  • 1 lata de leche de coco refrigerada durante una noche
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 taza de frambuesas
  • Ralladura de limón

Modo de preparación del pastel de crema de frambuesas con base de galletas

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Para comenzar en una procesadora, tritura bien las galletas y luego añade la manteca derretida. Traslada esta mezcla a una olla cubierta con papel para hornear y, utilizando tus manos, presiónala para que quede bien firme y lisa en el fondo. Retira la lata de leche de coco de la heladera. Ábrela y emplea una cuchara pequeña para quitar la capa cremosa que por lo general suele estar en la parte superior de la lata. Ubícala en un bol y retira el agua. Utilizando una batidora manual, bate la crema de coco hasta lograr que se deshagan los grumos, y más tarde agrega el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón y 3/4 de las frambuesas. Mezcla todos los ingredientes hasta que queden combinados y constituyan una crema de color rosado. Derramar sobre las galletas y alísala con una cuchara. Pone las frambuesas sobrantes y el coco rallado en la parte superior del pastel. Reviste la olla y llévala al refrigerador durante unas seis horas.