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Receta: Risotto de hongos

Última actualización 16 abril, 2023

El risotto es un plato tradicional italiano que se elabora cocinando lentamente arroz Arborio o Carnaroli en caldo hasta que adquiere una consistencia cremosa. El plato suele incluir ingredientes como mantequilla, cebolla, vino blanco, queso parmesano y una variedad de verduras, carnes o mariscos.

Risotto

Cómo hacer un risotto tradicional:

Para hacer un risotto, primero se saltea el arroz en mantequilla o aceite junto con cebolla o chalota picada. Luego se agrega vino blanco a la sartén y se permite que se cocine hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido. A partir de ahí, se agrega el caldo poco a poco, revolviendo constantemente para permitir que el arroz absorba el líquido. El proceso se repite hasta que el arroz esté cocido pero aún tenga un poco de firmeza. Finalmente, se agrega queso parmesano y mantequilla para darle al risotto su característica cremosidad antes de servir.

Ingredientes para preparar un Risotto de Hongos para cuatro personas

Base del Risotto

  • 360 gramos de arroz arborico o carnaroli
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cucharada de manteca
  • 1 taza pequeña de vino blanco (100 ml)

Risotto de hongos

  • 1 base de risotto
  • 5 gramos de hongos secos y remojados
  • 10 gramos de manteca o aceite de oliva
  • 800 ml de caldo de carne, pollo o vegetales
  • 200 gramos de hongos frescos
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 30 o 50 gramos de manteca o aceite de oliva
  • 120 gramos de queso parmesano
  • pimienta de molinillo
  • Sal

Modo de preparación del Risotto de hongos

A continuación dejamos los pasos a segir para realizar un risotto de hongos.

RisottoChampinones

Para la Base del Risotto

  • Derrita la manteca en una cacerola.
  • Saltee la cebolla hasta que tome color transparente.
  • Agregue el arroz y revuelva.
  • Cuando tenga un aspecto perlado, báñelo con el vino blanco y revuelva hasta que el vino se evapore. Extienda el arroz sobre una tabla para que se enfrié sin cocinarse.

Para el Risotto de hongos

  • Derrita los 10 gramos de manteca en una cacerola sin dejar que se caliente demasiado.
  • Agregue el ajo .
  • Y cuando comience a chisporrotear agregue los hongos remojados.
  • Cocine durante 1 minuto y luego agregue la base del risotto.
  • Revuelva y coloque caldo con un cucharon. Salpimiente.
  • Cuando hierva, coloque la preparación a fuego lento. Revuelva cada tanto.
  • Cuando se consuma el liquido agregue caldo caliente mezclándolo con el agua de remojo de los hongos.
  • Agregue el caldo hasta llegar al punto deseado.
  • En la mitad de la cocción agregue los hongos frescos.
  • Cuando este al dente, agregue la manteca, el queso rallado y el perejil. Monte revolviendo enérgicamente.

El risotto de hongos es una opción deliciosa para los amantes de los hongos y de los platos cremosos. Los hongos aportan un sabor terroso y umami al risotto, lo que lo convierte en una opción muy sabrosa y reconfortante.

Para hacer un risotto de hongos, se pueden utilizar una variedad de hongos, como champiñones, setas o boletus. Estos se saltean junto con la cebolla o chalota en la primera etapa de la elaboración del risotto. Luego se agrega el arroz y el vino blanco, y se sigue cocinando como se haría con cualquier otro risotto.

En resumen, el risotto de hongos puede ser una opción deliciosa para aquellos que disfrutan de los sabores terrosos y umami de los hongos. Es un plato reconfortante y sabroso que vale la pena probar si te gusta la comida cremosa y satisfactoria.