Última actualización 5 noviembre, 2019
El bacalao es un pescado pobre en grasas. Se consigue fresco, seco, envasado o seco. Este último se debe remojar antes de utilizar. Es muy popular en España y Portugal dándole nombre a platos famosos de la Gastronomía Vasca, Catalana y Portuguesa. La receta al pil-pil. Es una receta tradicional de la cocina vasca. Se basa en cuatro ingredientes principales: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. El nombre pil-pil se debe al movimiento giratorio que se debe realizar para que se emulsione el aceite a las proteínas del bacalao. En la actualidad se comercializan máquinas que realizan el movimiento del pil-pil. Las porciones deben ser moderadas ya que es un plato que posee muchas calorías.
Ingredientes:
– 3/4 kg de bacalao remojado una noche.
– 1 cebolla picada.
– 3 dientes de ajo sin pelar.
– 2 tazas de aceite.
Procedimiento para realizar el Bacalao pil-pil:
– Freír los ajos en el aceite caliente, retirarlos y reservar el aceite.
– En una cazuela de barro verter una parte y poner la cebolla hasta que se comience a poner transparente.
– Ubicar los trozos de bacalao y cocinar lentamente moviendo la cazuela con movimientos circulares.
– A medida que la salsa se va espesando agregar más aceite y no dejar de mover para que la salsa se una.
– Lleva unos veinte minutos.