Última actualización 5 noviembre, 2019
Los Calamares rellenos a la Andaluza es un típico plato de la zona de Granada y sur de españa en general, se preparan con un sofrito de cebolla y calamar con zanahorias, huevo y pan rallado con perejil.Hay muchas recetas de calamar relleno a la Andaluza, esta es una de las tantas versines de este plato de mar tan preciado.
Ingredientes para realizar calamares rellenos a la Andaluza:
-4 calamares de unos 80 grs. cada uno.
-1 zanahoria.
-2 cebolla.
-5 cucharadas de pan rallado.
-6 cucharadas de aceite de oliva.
-Sal y pimienta.
-Perejil.
-2 huevos.
-1 sobre de azafrán.
Procedimiento para realizar Calamares rellenos a la Andaluza:
-Limpiar los calamares eliminando la espadita cartilaginosa.
-Sacar las aletas y los tentáculos.
-Preparar el relleno picando 1 cebolla y 1 zanahoria bien chica y poner el aceite con la cebolla a rehogar.
-Incorporar la zanahoria. Dejar cocinar por cinco minutos.
-Picar las aletas y los tentáculos y cocinar.
-Incorporar un huevos duro y el otro crudo.
-Ponerle el pan rallado y el perejil.
-Salpimentar.
-Rellenar cada calamar con el relleno y cerrar con un palillo ( mondadiente, escarbadiente).
-Con la otra cebolla y zanahoria preparar el sofrito.
-Incorporar 1 tomate cortado en daditos sin semillas no piel.
-Poner el azafrán y revolver bien.
-Incorporar los calamares rellenos y cocinar por media hora.
-Servir calientes cortados en rodajas.