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Calamares rellenos a la Andaluza

Última actualización 5 noviembre, 2019

Los Calamares rellenos a la Andaluza es un típico plato de la zona de Granada y sur de españa en general, se preparan con un sofrito de cebolla y calamar con zanahorias, huevo y pan rallado con perejil.Hay muchas recetas de calamar relleno a la Andaluza, esta es una de las tantas versines de este plato de mar tan preciado.

Ingredientes para realizar calamares rellenos a la Andaluza:

-4 calamares de unos 80 grs. cada uno.

-1 zanahoria.

-2 cebolla.

-5 cucharadas de pan rallado.

-6 cucharadas de aceite de oliva.

-Sal y pimienta.

-Perejil.

-2 huevos.

-1 sobre de azafrán.

Procedimiento para realizar Calamares rellenos a la Andaluza:

-Limpiar los calamares eliminando la espadita cartilaginosa.

-Sacar las aletas y los tentáculos.

-Preparar el relleno picando 1 cebolla y 1 zanahoria bien chica y poner el aceite con la cebolla a rehogar.

-Incorporar la zanahoria. Dejar cocinar por cinco minutos.

-Picar las aletas y los tentáculos y cocinar.

-Incorporar un huevos duro y el otro crudo.

-Ponerle el pan rallado y el perejil.

-Salpimentar.

-Rellenar cada calamar con el relleno y cerrar con un palillo ( mondadiente, escarbadiente).

-Con la otra cebolla y zanahoria preparar el sofrito.

-Incorporar 1 tomate cortado en daditos sin semillas no piel.

-Poner el azafrán y revolver bien.

-Incorporar los calamares rellenos y cocinar por media hora.

-Servir calientes cortados en rodajas.