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¿Cómo se hace un Fumet? Consejos para realizar un Fumet o caldo de pescado

Última actualización 5 noviembre, 2019

El Fumet es el caldo de pescado concentrado que se utiliza luego para realizar diferentes salsas como las de langostino, sepias, mejillones, etc.

Ingredientes para realizar un Fumet:

-750 grs de pescado.

-1 cebolla.

-1 zanahoria.

-1 ceolla de verdeo.

-1 ajo porro.

-1 ramita de apio.

-1 hoja de laurel.

-1 litro de agua.

Preparación para realizar Fumet o caldo de pescado:

-Hervir todo hasta que se reduzca.

-Colar.

-Usar o freezar.

En algunos restaurantes solo utilizan pescado para realizar el fumet o caldo de pescado y sin nada de sal, pero queda más sabroso si se le agrega verduras.

Para realizar el caldo de pescado simplemente reservar los espinazos de pescado y dejar cocinar sin salar junto con verduritas hasta que se reduzca dos tercios o más de su volúmen inicial.Este sería lo que se llama un fondo de cocina de pescado.

Luego se pasa Fumet o caldo de pescado  por un colador de malla fina o colador chino y está listo para usar o para congelar si no se le agrega sal. También se pueden poner las verduras y el pescado en una bolsa de rejilla y así no tener que colar.