Última actualización 5 noviembre, 2019
Un plato delicioso y muy facil de realizar.
Ingredientes:
Para los ñoquis:
-900g de ricota
-90g de harina
-2 huevos
-170g de queso parmesano
-1,5 kg de semolín
-Sal y pimienta
Para acompañar:
– 500g de mollejas
-C/n de aceite para freir
-120g de queso parmesano reggiano.
Para la salsa:
-500g de crema
-10g de aceite de trufa
Para la preparación de los ñoquis:
1-Escurrir la ricota, agregar los huevos, el queso parmesano y la harina. Salpimentar a gusto.
2- Dejar enfriar unos minutos y dar forma de bolitas con las manos. Ponerlas entre capas de semolín y dejar secar durante 5 o 6 horas.
Para el acompañamiento:
1- Limpiar las mollejas y cortar en pedasos pequeños, freir en aceite bien caliente, hasta que se doren.
2- Calentar la crema en una olla bien caliente, agregar el aceite de trufa y salpimentar a gusto
Una vez que tengas todo listo, solo te resta preparar el plato. En primer lugar, colocar la crema de trufas, luego los ñoquis y por encima las mollejas fritas y crocantes, terminar con un chorrito de aceite de oliva y queso parmesano a gusto.
Sugerencia: Usar mollejas de garganta y cocinarlas en agua con un poco de sal, apio, laurel por 45 minutos.