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Qué es el sabor umami? Secreto del quinto sabor básico

Última actualización 6 julio, 2023

¡Descubre el sabor secreto que hace que tus comidas sean irresistibles! En nuestro último post, exploramos el fascinante mundo del sabor umami. ¿Alguna vez has probado algo y te ha parecido delicioso pero no puedes explicar por qué? Ese sabor misterioso y sabroso que te cautiva es el umami.

En este artículo, te llevaremos a un viaje culinario para desentrañar los secretos detrás de este quinto sabor básico y descubrir cómo puedes incorporarlo en tus propias creaciones gastronómicas. Desde los ingredientes emblemáticos hasta las deliciosas combinaciones, te mostraremos cómo el umami puede transformar tus platos cotidianos en experiencias culinarias extraordinarias. Prepárate para despertar tus papilas gustativas y sumergirte en el mundo del sabor umami. ¡Sigue leyendo y desbloquea el secreto del gusto sabroso y satisfactorio!

Qué es el sabor umami?

El sabor umami es uno de los cinco sabores básicos reconocidos por el paladar humano, junto con el dulce, salado, ácido y amargo. La palabra «umami» proviene del japonés y se traduce aproximadamente como «sabroso» o «delicioso»……»esencia de la delicia».

El umami se describe como un sabor agradable y sabroso que se encuentra en ciertos alimentos, especialmente aquellos ricos en glutamato monosódico (MSG) y nucleótidos, como el ácido glutámico y el inosinato de disodio. Estos compuestos se encuentran naturalmente en alimentos como carnes, pescados, mariscos, champiñones, tomates, queso envejecido y algas.

El sabor umami no es fácilmente descriptible, pero se caracteriza por ser un gusto «carnoso», «sabroso» o «sustancioso». Puede realzar y profundizar el sabor de otros ingredientes en una preparación culinaria, y se ha descrito como una especie de «quinto sabor» que mejora la complejidad y la satisfacción general de una comida.

Aunque el umami es más conocido en la cocina japonesa, también se encuentra en muchos otros tipos de cocina alrededor del mundo. En la actualidad, los chefs y los amantes de la gastronomía valoran el sabor umami por su capacidad para mejorar y equilibrar los perfiles de sabor en diversos platos y recetas.

Comidas umami

Hay una amplia variedad de alimentos que contienen el sabor umami. Aquí tienes algunos ejemplos de comidas que son conocidas por su contenido umami:

Salsa de soja: La salsa de soja es un condimento popular en la cocina asiática y es rica en umami debido a su alto contenido de glutamato.

Quesos envejecidos: Quesos como el parmesano, el queso azul y el queso cheddar añejo contienen altos niveles de umami debido a la descomposición de las proteínas durante el proceso de maduración.

Tomates: Los tomates maduros tienen un sabor umami distintivo, especialmente cuando están en su punto óptimo de madurez.

Carne: La carne, especialmente las carnes rojas como la carne de res y el cerdo, es rica en umami. El proceso de cocción y asado realza aún más este sabor.

Hongos: Los hongos, como los champiñones, los shiitakes y las setas porcini, tienen un sabor umami pronunciado debido a su contenido de ácido glutámico.

Algas marinas: Las algas, como el kombu y el nori, son ricas en umami y se utilizan comúnmente en la cocina japonesa, especialmente en la preparación de caldos y sopas.

Caldos y salsas concentradas: Caldos como el dashi (caldo japonés), los caldos de carne concentrados y las pastas de pescado (como el miso y el extracto de anchoas) son fuentes concentradas de umami.