Última actualización 5 noviembre, 2019
Ingredientes
PAra 5 porciones
-100 grs de panceta desgrasada
-1 kg de bife de ternera
-Jugo de 1 naranja
-1 cucharadita de hierbas aromáticas
-75 grs de manteca
-100 cc de cognac
-Sal y pimienta a gusto
-2 cucharadas de mostaza
-1/2 cubito de caldo
-2 cucharadas de pasas de uva remojadas
-1 cucharada de fécula de maíz
-200 grs de crema de leche
-1 yema
Modo de preparación de esta carne flambeada a la mostaza:
Colocar la panceta en agua hirviendo durante unos minutos, escurrirla y cortarla en cubos. Aparte, rociar los bifes con el jugo de naranja y espolvorearlos con las hierbas aromáticas. Dejarlos marinar durante diez minutos y luego escurrirlos.
Dorarlos en la manteca caliente hasta que resulten tiernos. Rocias con el cognac encendido y flambear por unos minutos. Tapar la sartén para apagar el fuego y retirar los bifes. Colocarlos en una fuente., salpimentarlos y mantenerlos al calor.
Agregar el fondo de cocción de la mostaza, el cubito de caldo pisado, el jugo de la marinada, la panceta y las pasas de uva. Cocinar durante unos minutos, espolvorear con fécula de maíz, remover y añadir la crema de leche mezclada con la yema. Unir bien y retirar. Salsear la carne y servir con arroz blanco y ensalada de lechuga.