ceviche
Ceviche, ìcono de la cocina Peruana
Es uno de los símbolos gastronómicos de la cocina peruana, hacen un binomio ideal con las papas a la Huancaína. Hay muchas formas de hacer el ceviche y también muchos pescados que se pueden usar. Generalmente se usan pescados blancos como el mero, el abadejo o la corvina. También se hace ceviche con mariscos.
Ingredientes:
- 2 filetes de corvina, abadejo o mero.
- jugo de 1 lima.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1/2 cebolla morada.
- 1 ají locoto o ají picante.
-1/2 pimiento morrón rojo.
- Sal.
- 1 cucharadita de cilantro picado.
- un poco de jengibre.
- Granos de maíz para decorar.
Proceso de preparación del Ceviche.
- Cortar el pescado en láminas transversales finas.
- Acomodarlo en una fuente.
- Poner el jugo de lima en un bol de vidrio y agregar batiendo el aceite de oliva, la cebolla, el ají y el pimiento rojo.
- Salar y rociar sobre el pescado. Marinar por 20 minutos.
- Decorar con cilantro picado, jengibre y granos de maíz.
Papas a la huancaína
Se llaman Papas a la huacaína porque provienen de la ciudad de Huancayo, Perú. Forma parte de los platos típicos de la cocina criolla peruana. Son deliciosasy combinan perfectamente con otro plato típico , el ceviche que consiste en pescado servido crudo, cortado en láminas y condimentado.
Ingredientes:
- 2 ajíes amarillos.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 3 galletitas de agua.
- 4 papas.
- huevo duro.
- jugo de lima.
- Sal y pimienta.
- 1 taza de agua.
- 1 taza de azúcar.
-1 yema de huevo duro.
- 100 grs de queso untable cremoso.
- 100 cc de leche entera.
- 100 cc de crema de leche.
- aceitunas negras.
- 1 lechuga.
- Perejil.
Procedimiento para realizar las papas a la huancaína:
- Lavar y cocinar las papas en agua salada.
- Dejarlas enfriar, cortarlas en rodajas.Ponerlas en una fuente y bañarlas con la salsa huancaína.
Cómo hacer la salsa:
- Tostar sobre la hornalla los ajíes.
- Cocinarlos con aga y azúcar en una cacerola por 20 minutos desde que rompe el hervor.
- Enfriar, pelarlos y quitarles las semillas.
- Licuar los ajíes con la yema de huevo duro, el queso, la crema, la leche, el aceite de oliva y las galletitas.Voler a procesar y condimentar con jugo de lima.
- Una vez bañada las papas con la salsa se coloca por encima tiras de lechuga, de ají , huevo picado y aceitunas.
