Última actualización 5 noviembre, 2019
El nixtamal es un tipo de masa que se realiza con maíz pisado y cal. Se realiza con un procedimiento llamado Nixtamalización, que es el proceso por el cual se transforma al maíz para realizar una especie de tortilla.
En la historia gastronómica de América el maíz desempeñó una historia muy importante. En el pueblo mexicano es un elemento principal para la realización de las típicas tortillas, el principal alimento del pueblo mexicano importantísimo en la dieta del pueblo mexicano desde hace 3.500 años.
La nixtamalización del maíz es un proceso muy antiguo que ya era desarrollado por los aztecas que aún es utilizado para la producción de tortillas en el que se elimina el hollejo del maíz por medio de la cal.
¿Cómo se hace el nixtamal?
• Se enjuaga el maíz para quitarle suciedad.
• Se pone a hervir en 3 partes de agua y una de cal.
• Se deja hervir unos minutos revolviendo con una cuchara de madera y se deja toda la noche en remojo.
• Se enjuaga para eliminar la cal y se muele. Actualmente se realiza el molido con máquinas domésticas o molinos industriales.Antes este proceso se realizaba a mano con el metate.