El uso del pescado es muy importante en la alimentación, por eso lo debemos ingresar habitualmente a nuestra dieta.
Es importante tener en cuenta algunos secretitos en el uso del pescado, entre ellos tenemos:
-Cocinar el pescado con la piel, ya que le dá más sabor, no se deshace tan facilmente y la carne queda más jugosa.
-Si lo hacemos con salsa cocinarlo dentro de la misma que le dará más sabor.
-El filet sin piel, para que no se rompa hay que rociarlo con limón y salarlo unas horas antes de cocinar.
-Para que el pescado no se pegue a la asadera o a la plancha enharinarlo. Al horno también se puede hacer sobre una camada de cebplla.
-Para piezas grandes la cocción ideal es a la parrilla. Se pueden poner hierbas al fuego para darle aroma.
-Tener en cuenta que al freírlo o asar el pescado cuanto más pequeño es el trozo , más vivo debe ser el fuego. Los trozos gruesos deben cocinarse lentamente.
Para guardar hierbas frescas lo mejor es :
-Lavarlas.
-Secarlas.
-Ponerlas en cubeteras con aceite de oliva.
-Cuando se necesiten se saca uno y listo!
Las frutas tienen la particularidad de no solo poder comerse crudas sino que se pueden preparar y cocinar de diferentes maneras.
Entre las formas diferentes de preparar y cocinar frutas tenemos:
-Salsas: son sencillas de realizar ya que con solo eliminar las cáscaras, carozos y semillas ( que se pueden guardar para hacer jaleas) se licua la pulpa y se pasa preferentemente por un tamiz. Es ideal para aprovechar las frutas muy maduras.
-Compotas: las frutas deben ser maduras y firmes.Pelar y retirar las semillas o carozos y hervir con almíbar cuidando que no se deshagan.
-Conservas: las frutas se pueden conservar en almíbar. En general se usan frutas frescas y sanas en un almíbar hecho con la proporción de 1 kg de frutas y 1 taza y 1/2 de almíbar.
-Mermeladas: ciertos frutos se pueden hacer extender su temporada haciendo mermeladas. La proporción en general es de 1 kg de azúcar por kilo de frutas. Se puede reemplazar 1/4 de azúcar blancapor morena y le dará uncolor dorado especialmente a las frutas claras. Siempre se deben esterilizar los frascos en que se guarda la mermelada.
-Jaleas: se realiza semejante a la mermelada pero se utilizan las semillas y cáscaras de la fruta envueltas en una gasa y jugo de limón.
-Licuados de frutas: se eligen frutas , se pelan y sacan semillas y carozos y se licúan con agua o leche y azúcar.
-Ensaladas de fruta: simplemente se cortan en cubos todas las frutas y se ponen en jugo de naranja y azúcar.
-Brochet de frutas: se ensartan frutas cortadas en cubos en un palito de brochet.
-Helados de frutas: se pelan y sacan las semillas, se licuan y se colocan en recipientes para luego llevar al freezer.
Obtenemos todo el sabor en una receta simple como es el arroz con salchichas frescas.
Ingredientes:
- 350 grs. de arroz (preferentemente carnaroli).
- 1 cebolla grande.
- 200 grs. de salchichas frescas.
- 50 grs. de manteca.
- 1 taza de caldo de carne.
- Hojitas de salvia y perejil.
- 200 grs. de queso rallado.
- Sal y pimienta.
Preparaciòn de arroz con salchichas frescas:
- Dorar la cebolla en una sartèn con manteca y un toque de aceite.
- Sacarle la piel a la salchicha, desmenuzarla y agregarla a la sartèn.
- Incorporar el arroz, la salvia y el perejil picado. Salpimentar.
- Agregar el caldo de carne y dejar cocinar por un tiempo aproximado de 15 minutos.
- Servir con abundante queso rallado.
Muchas veces cocinar el arroz integral, resulta difícil, para ello nosotros les dejamos unos pasos que te permitirán el punto justo del mismo.
La cocción del arroz integral lleva un total de 45 minutos, hasta que se encuentre justo para comerlo.
Pasos a seguir para cocinar el arroz integral:
- Colocar en una cacerola, 4 tazas y media de agua y tres tazas de arroz integral, llevar a fuego fuerte, sin tapa.
- Llevar a punto de ebullición, tapar luego la olla y bajar el fuego a lento.
- Luego de 20 minutos de cocción mínima, apagar.
- Dejar reposar en la olla tapada por 10 minutos, colar y servir.
El arroz integral es rico para comer tanto solo, como acompañado por ricas verduras, solo es cuestión de ser creativos en la cocina.