El vacío es una carne tierna que hecha a la parrilla toma un sabor exquisito.
Ingredientes para realizar el Vacío a la parrilla:
-1 Vacío de 3 kg.
-Sal gruesa.
-1 tomate.
-1 pimiento morrón.
-1 cebolla.
-Aceite de oliva.
-Vinagre.
-Sal fina y pimienta.
-Orégano.
Procedimiento para realizar el Vacío a la parrilla:
-Prender el fuego de la parrilla y esperar que se hagan brasas.
-Salar el vacío con sal gruesa de ambos lados.
-Poner el vacío del lado del cuero sobre la parrilla.
-Dejar durante 1 hora y media.
-Dar vuelta y cocinar por aproximadamente 40 minutos más.
-Mientras se hace el vacío se puede hacer la salsa criolla para acompañarlo.
-Cortar bien chiquititos el tomate, la cebolla y el pimiento morrón. Ponerlo en un bol.
-Agregarle aceite de oliva, vinagre, orégano, sal y pimienta y está lista para acompañar al vacío a la parrilla.
Cómo cocinar verduras para mantener sabor y calidad:
Se deben cocinar adecuadamente las verduras para mantener todo su sabor y calidad, por eso aquí les damos una serie de consejitos para lograrlo.Si seguís nuestros consejos seguramente lograrás una cocción adecuada.
-Hervir las verduras enteras o en trozos grandes.
-Sacarlas de su agua de cocción. Solamente se dejan si se van a consumir con el caldo.
-Al asar las verduras se realza el sabor pero se pierden nutrientes y vitaminas. Las verduras ideales para asar son las carnosas como los zapallitos, las berenjenas, los hongos, los morrones y las papas.
-Las verduras asadas en papillote no pierden tanto las vitaminas. Se ponen envueltas en papel de aluminio y un toque de aceite de oliva. Los vegetales se cocinan en su propio jugo y conservan todo el sabor.
-Las frituras no son tan aconsejables ( aunque no hay nada más rico!) ya que son más indigestas y aumentan mucho su poder calórico ( hasta el doble).
-En olla presión se debe cuidar de no realizar una cocción prolongada ya que si sucede tendrá escaso valor nutricional.
-El horno microondas es una buena opción para cocinar las verduras ya que la pérdida de minerales y vitaminas es mínima.
-Al vapor es la mejor opción, las verduras quedan más sabrosas y las sales minerales se conservan junto a las vitaminas. Es recomendable esta cocción para los hipertensos por su baja concentración de sal ya que no necesita agregado por el sabor final.
El uso del pescado es muy importante en la alimentación, por eso lo debemos ingresar habitualmente a nuestra dieta.
Es importante tener en cuenta algunos secretitos en el uso del pescado, entre ellos tenemos:
-Cocinar el pescado con la piel, ya que le dá más sabor, no se deshace tan facilmente y la carne queda más jugosa.
-Si lo hacemos con salsa cocinarlo dentro de la misma que le dará más sabor.
-El filet sin piel, para que no se rompa hay que rociarlo con limón y salarlo unas horas antes de cocinar.
-Para que el pescado no se pegue a la asadera o a la plancha enharinarlo. Al horno también se puede hacer sobre una camada de cebplla.
-Para piezas grandes la cocción ideal es a la parrilla. Se pueden poner hierbas al fuego para darle aroma.
-Tener en cuenta que al freírlo o asar el pescado cuanto más pequeño es el trozo , más vivo debe ser el fuego. Los trozos gruesos deben cocinarse lentamente.
En Argentina los intestinos de vaca y de oveja se cortan en ruedas y se hacen a la parrilla, previo limpiar los chinchulines. Aunque ahora ya llegan a la carnicería ya limpios .Lo que hay que tener en cuenta que se contraen mucho al cocinarlos y otro detalle…deben ser fresquísimos. Se debe de tener en cuenta que no salga un líquido ligeramente verdoso porque indicaría que no son frescos.La grasa que recubre los chinchulines se debe sacar la mitad, algo debe quedar para que no salgan secos y duros.
Para lavarlos: se ponen en la canilla como si fuese una manguera y se hace correr el agua hasta que estén limpios.
Ingredientes para realizar los chinchulines a la parrilla:
-1/2 Kg de chinchulines.
-Vinagre común o jugo de limón.
-Sal.
Procedimiento para realizar los chinchulines a la parrilla:
-Acomodar los chinchulines en un bol junto al vinagre o jugo de limón por media hora.
-Enjuagar.
-Cortar los chinchulines en trozos de aproximadamente 18 cm.
-Se hace una especie de rosca y se coloca al fuego sobre la parrilla. Mejor si es sobre una malla porque se pueden caer al fuego fácilmente.
-Se cocinan con brasa mediana porque con fuego fuerte se cocina rápido de afuera y quedan crudos por dentro. Se dan vuelta cuando están hechos de un lado, se hacen del otro y se vuelven a dar vuelta unos segundos para que estén bien calientess.
-Se salan. Se pueden los chinchulines a la parrilla condimentar con chimichurri, ajo, perejil.
Se colocan en un bol
Las tiras de asado son un corte muy popular en Argentina, donse se corta el costillar del animal se corta en sentido transversal. Una de las maneras características para realizar este corte de carne es a la parrilla, método muy apreciado en Argentina que luego se acompañan con unas buenas papas fritas y una ensalada mixta.
Ingredientes para realizar las tiras de asado a la parrilla:
-1 Kg de tiras de asado ( comen 2 personas bien).
-Sal.
-Salsa chimichurri o salmuera.
Procedimiento para realizar las Tiras de asado:
-Prender el fuego de la parrilla.
-Esperar que se caliente la parrilla y limpiarla antes de colocar la carne.
-Colocar las tiras de asado del lado del hueso hacia el calor y luego se da vuelta del lado de la carne a último momento.Una tira cortada fina se hace rápido, vuelta y vuelta. Si es directamente el costillar lleva por lo menos una hora y media de cocción.
-Salar a último momento ( si bien muchos opinan lo contrario).
-Al llevar a la mesa las tiras de asado a la parrilla servir con chimichurri o salmuera.