Las pastas se debe cocinar en una olla bien grande y con abundante agua salada, especialmente si son frescas. Varía el tiempo de cocción según el grosor de las mismas entre 5 minutos los ñoquis a 15 minutos pastas gruesas o secas.
Sobre todo lo importante al cocinar los hongos es no pasarse de cocción ya que se altera su consistencia y su textura. Unos minutos bastan.
Esta forma de realizar porotos en escabeche puede durar hasta dos días en la heladera. Pueden acompañar cualquier carne y lo ideal para que tomen sabor es hacerlos unas horas antes.
Ingredientes para realizar los Porotos en escabeche:
-1 paquete de porotos pallares o alubias ( 200 grs aproximadamente) o dos latas de porotos.
-2 dientes de ajio.
-1 morrón colorado.
-1 cucharadita de ají molido.
-1 cucharadita de orégano.
-Aceite de oliva c/n.
-Sal.
-1 cebolla.
Procedimiento para realizar los Porotos en escabeche:
-Poner los porotos en remojo 8 horas antes por lo menos.
-Hervirlos por una hora. Si son de lata colarlos y enjuagarlos.
-Picar el ajo, la cebolla y el morrón pequeños.
-Mezclar el ajo, la cebolla, el morrón con los porotos y el aceite.
-Condimentar con sal, pimienta , orégano y ají molido.
-Servir los porotos en escabeche solos o acompañando carnes.
