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Como ablandar el mondongo

Última actualización 15 marzo, 2023

El mondongo es un plato tradicional de la cocina latinoamericana que consiste en una sopa o guiso elaborado con la panza o estómago de vaca o cerdo. Es un plato muy popular en países como Colombia, México, Argentina, Perú, Chile y otros lugares de América Latina.

La preparación puede variar según el país o región, pero generalmente incluye ingredientes como verduras, especias y diferentes tipos de carnes. El mondongo se suele servir acompañado de arroz y/o plátano maduro frito, y es considerado una comida reconfortante y nutritiva.

Con qué ingredientes se hace el mondongo?

Las recetas de mondongo pueden variar según el país o la región en la que se prepare, pero por lo general, los ingredientes principales incluyen:

  • Panza o estómago de vaca o cerdo (limpia y cocida)
  • Agua
  • Cebolla
  • Ajo
  • Tomate
  • Pimiento
  • Zanahoria
  • Apio
  • Cilantro o perejil
  • Comino
  • Sal
  • Aceite

Además de estos ingredientes principales del guiso de mondongo, algunos pueden agregar otros ingredientes como papas, yuca, maíz, chorizo, entre otros. Algunas recetas también incluyen leche o crema de leche para suavizar la textura del plato.

El mondongo es un plato que requiere tiempo y paciencia para cocinarlo adecuadamente, ya que la panza o estómago debe cocinarse a fuego lento hasta que esté tierna. Por lo general, se corta en pequeños trozos y se agrega a la sopa o guiso junto con las verduras y las especias. La sopa se cocina durante varias horas hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y el sabor se haya desarrollado completamente.

Cómo ablandar el mondongo?

Uno de los secretos para que se ablande el mondongo más rápido se debe colocar un corcho  (no de los de plástico) en el agua de cocción, otra de las maneras es incorporar al agua de cocción unas cucharaditas de bicarbonato de sodio. Las ollas exprés son ideales para la cocción del mondongo.