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¿Cómo hacer un Dürüm?- Durüm: Pan de la cocina Turca

Última actualización 31 mayo, 2023

El Durüm es un pan que se usa mucho comer en la cocina turca y se elabora con harina de trigo, agua, aceite vegetal y un poco de levadura.

La forma del Durüm es redondeada , aplastada de unos 30 cm de diámetro (en ciertos casos los hacen más grandes). Se enrrolla tipo un panqueque y dentro se le colocan rellenos diferentes con base de cebolla, carne, salsas, etc.

¿Cómo hacer un Dürüm?

También reciben los Durüm el nombre de Yufka o pan plano.

Ingredientes para realiza los panes Dürüm:

  • 250 grs de harina.
  • 140 cc de agua.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 10 grs de levadura.

Procedimiento para realizar los Dürüm:

  • Diluir la levadura con agua tibia con el azúcar.
  • Colocar la harina con la sal.
  • Amasar y dejar descansar por 15 minutos.
  • Colocar la masa dentro de un bol con 1/2 tacita de aceite y amasar un poco.
  • Dejar levar hasta que duplique su volúmen.
  • Amasar y sacarle el aire.
  • Hacer 5 bollitos y descansar por media hora.
  • Tomar cada bollito y achatar bien, aplanando con un palo de amasar dando forma redondeada.
  • Poner en una plncha bien caliente,primero de un lado y luego dar vuelta.
  • Sacar a punto para que no queden duras y que se puedan enrrollar.
  • Rellenar los Dürüm con lo que deseen.

Orígen de los Dürüm

El origen de los panes Dürüm se remonta a la cocina de Oriente Medio y el Mediterráneo Oriental. La palabra «Dürüm» proviene del turco y significa «enrollado». Este tipo de pan es una variante del pan plano conocido como lavash, que se consume ampliamente en países como Turquía, Líbano, Siria y otros de la región.

Los panes Dürüm son muy populares en la cocina turca y se utilizan como base para hacer diferentes tipos de kebabs. Tradicionalmente, la masa se estira en forma de círculo fino y se cuece en un horno de piedra caliente. Una vez cocido, se le da forma de rollo y se rellena con carne de cordero o ternera asada, vegetales frescos, salsas y condimentos.

A medida que los inmigrantes de la región se establecieron en diferentes partes del mundo, llevaron consigo sus recetas y tradiciones culinarias, lo que incluía los panes Dürüm. Por lo tanto, hoy en día, los panes Dürüm se pueden encontrar en muchas partes del mundo, especialmente en áreas con una importante población de inmigrantes turcos o de Oriente Medio.

En resumen, los panes Dürüm tienen su origen en la cocina de Oriente Medio y el Mediterráneo Oriental, especialmente en Turquía. Han ganado popularidad en todo el mundo debido a la diáspora turca y a la difusión de la cocina de Oriente Medio.