La Salsa madera es una salsa especial para condimentar carnes de todo tipo. Paco se puede reemplazar la harina de trigo por alguna para celíacos como puede ser la harina de arroz (600 grs) mezclada con fécula de maíz( 400 grs).
Con respecto al vino que se utiliza en la salsa madera lo ideal es usar jerez a último momento para que no pierda su aroma.
Ingredientes para realizar la Salsa Madera:
-100 grs de manteca.
-100 grs de harina de trigo.
-1 litro de caldo.
-1 cda Extracto de carne.
-1 vaso de Vino blanco seco o jerez.
-Sal.
-1 cucharadita de salsa inglesa.
Procedimiento para realizar la Salsa Madera:
-Colocar en una olla la manteca. Calentar.
-Añadir de a poco la harina revolviendo contínuamente dejando cocinar por 10 minutos.
-Añadir el caldo y seguir revolviendo hasta que hierva.
-Dejar cocinar por dos horas bajando la llama de la cocina. Agregar la sal, salsa inglesa y el jerez.
-Colar la salsa madera y reservar en la heladera.
Esta salsa fría y de una consistencia semilíquida tiene su orígen en Argentina. Parece ser que fue creada por el premio Nobel Luis Federico Leloir hacia 1920 cuando jugaba en el “Golf Club” y que aburrido de comer siempre los langostinos con mayonesa, le pidió al camarero que le llevara otros ingredientes para probar aliñarlos diferente y justo le gustó la mezcla a la que bautizaron “Salsa golf”.
La salsa golf o salsa rosa, ideal para comer con unas gambas , palmitos o con paltas se puede hacer muy rápidamente combinando dos elementos que seguro tendrás en la heladera: Mayonesa y Ketchup.
No hay muchos secretos para hacer una rica salsa golf y la combinación de ambos productos dependerá de como te guste, sin con más mayonesa o más salsa de tomate. Se mezcla y listo! Tendrás una exquisita salsa golf.
Esta salsa golf ha tenido gran variedad de adaptaciones, por ejemplo incorporación de jugo de limón, de especias como pimentón, orégano, comino, ,bebidas como el coñac y puede ser saboreada también como dip.
La Salsa Madera es una conocida salsa especial para acmpañar carnes asadas o salteadas.
Ingredientes de la Salsa Madera:
- 100 grs de manteca.
-100 grs de grasa de cerdo.
- 100 grs de harina.
- 1 litro y 1/4 de caldode carne.
- 1 cucharadita de carne .
-1 vaso de vino blanco seco.
Preparación de la Salsa Madera:
-Colocar la grasa y la manteca en una olla, agregar la harina y apenas un poco de caldo y cocinar a fuego bajo unos minutos.
-Subir el fuego y comenzar a verter lentamente el caldo, el extracto de carne y el vino mientras se mezcla.
-Bajar la llama y dejar cocinar 2 horas.
-Dejar enfriar, sacar la capa de grasa superficial que se forma , colar y guardar en la heladera a la Salsa Madera hasta el momento de usarla. A esta salsa se le pueden agregar ciruelas secas, pasa de uva, dátiles, orejones, etc.
Ingredientes:
- 80 grs. de manteca.
- 80 grsde harina.
- 3/4 litros de leche.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada.
Procedimiento:
En una olla poner a derretir la manteca, cuando esté fundida agregar la harina de a poco, siempre revolviendo con cuchara de madera, teniendo cuidado que no se tueste. Luego agregar la leche fría, de a poco y removiendo para que no se formen grumos, por último salpimentar a gusto y rallar nuez moscada. Si queda muy espeza agregar más leche.
La salsa de chocolate, es muy tradicional, ya que es tiene infinidad de utilidades. La podemos servir con helados, tartas, mousse o espumillas, tortas, con frutas frescas, en copas con diferentes ingredientes, etc.
Ingredientes para hacer la salsa de chocolate:
- 150 grs. de chocolate de taza semiamargo.
- 200 cc. de leche.
- 30 grs. de manteca.
- 1 cda. de maicena.
Procedimiento para realizar la salsa de chocolate:
- Poner en una cacerola el chocolate bien trozado y la leche, calentar a baño marìa hasta que se una bien.
- Retirar del fuego, incorporar la maicena, siempre mezclando para que no se hagan grumos.
- Volver a poner a baño marìa e incorporar la manteca, mezclar y cocinar hasta obtener la consistencia deseada.
- Servir caliente, o bañar la torta o tarteleta y reservar en heladera.