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Qué es el piure y cómo se come?

Última actualización 26 agosto, 2023

Hace poco que se escucha hablar del piure. Muchos se preguntarán qué es o cómo se come. A continuacón nos ocuparemos de definirlo. Aunque el marisco piure (Pyura chilensis) ha sido consumido en las regiones costeras de Chile y Perú durante siglos, y su consumo tiene raíces en las culturas indígenas de la zona. Las comunidades locales han estado utilizando el piure como fuente de alimento y proteínas desde hace mucho tiempo.

La historia precisa de cuándo empezó a ser consumido el piure no está claramente documentada, ya que se remonta a tiempos precolombinos. Sin embargo, se sabe que las poblaciones indígenas que habitaron estas zonas costeras tenían conocimiento sobre los alimentos marinos disponibles y cómo aprovecharlos. El piure fue uno de estos recursos, y a lo largo del tiempo, se ha mantenido como parte de la dieta y la cultura gastronómica local.

Es importante tener en cuenta que las tradiciones culinarias y el consumo de alimentos en estas regiones tienen profundas raíces culturales y ancestrales, y el piure es solo uno de los muchos ingredientes que forman parte de la rica herencia culinaria de Chile y Perú.

Qué es el piure?

El piure, también conocido como «piuré» o «piure de mar», es un tipo de marisco que se encuentra en las costas de algunos países de América del Sur, especialmente en Chile y Perú. Su nombre científico es Pyura chilensis. Aunque se le llama «marisco», el piure en realidad no es un molusco ni un crustáceo, sino un tunicado, que es un tipo de animal marino filtrador que se encuentra fijado a las rocas.

Qué aspecto tiene el piure?

El aspecto del piure es bastante peculiar. Tiene una forma irregular y una textura rugosa, y su color puede variar entre tonos de rosa, rojo, naranja y púrpura. Su aspecto se debe a que su cuerpo está protegido por una túnica calcificada que se asemeja a una costra o caparazón.

Cómo se come el piure?

El piure se consume principalmente en forma de ceviche en Chile y Perú, donde se utiliza como ingrediente principal en platos tradicionales de la cocina local. El sabor del piure es generalmente descrito como intenso y salado, con matices a mar y a veces un toque de dulzura. Sin embargo, su sabor puede ser un tanto adquirido y no es del gusto de todos debido a su peculiar perfil de sabor y textura.

Cabe mencionar que el piure es un alimento que forma parte de la cultura gastronómica de algunas comunidades costeras en América del Sur, pero su apariencia y sabor únicos pueden ser un poco sorprendentes para aquellos que no están familiarizados con él.

Cómo es el pire?

En la imágen vemos cómo está formado el piure.

Receta con piure

El marisco piure es un ingrediente único y especial que se utiliza principalmente en la cocina de Chile y Perú. Aquí te presento una receta básica para preparar «Ceviche de Piure», que es una forma popular de disfrutar este marisco en ambos países:.

Ceviche de Piure:

Ingredientes:

  • Piure fresco (la cantidad dependerá de cuánto desees preparar)
  • Jugo de limón
  • Cebolla roja, finamente picada
  • Ají o chile picado al gusto (opcional, para darle un toque picante)
  • Cilantro fresco, picado
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  • Lava muy bien los piures bajo agua fría para eliminar cualquier residuo de arena o impurezas que puedan tener.
  • Abre los piures cuidadosamente y extrae el interior comestible. Puedes usar una cuchara para hacer esto.
  • Corta los piures en trozos pequeños y colócalos en un tazón.
  • Agrega jugo de limón suficiente para cubrir los piures. El jugo de limón «cocinará» el piure, volviéndolo más firme y cambiando su color.
  • Agrega la cebolla roja picada, el ají o chile picado (si lo estás utilizando) y el cilantro picado al tazón.
  • Mezcla todo suavemente para combinar los ingredientes y asegurarte de que el jugo de limón llegue a todos los piures.
  • Deja reposar en el refrigerador durante al menos 20-30 minutos para que los sabores se mezclen y el piure se marine en el jugo de limón.
  • Antes de servir, ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
  • Sirve el ceviche de piure en platos individuales y disfruta.

Ten en cuenta que el ceviche de piure es un plato con sabores intensos y únicos, por lo que podría ser una experiencia gustativa distinta a la que estás acostumbrado. Siempre es recomendable ajustar las cantidades de los ingredientes según tus preferencias personales.