Última actualización 5 noviembre, 2019
Desglasar es la acción de levantar durante la cocción de un alimento los jugos caramelizados mediante líquidos como vino o caldo.
Una vez que se cocina el alimento , se retira de la olla y se vierte al fondo de cocción el líquido elegido, ya sea una bebida alcohólica o caldo y se remueve para levantar el sedimento que quedó en la olla. Generalmente con lo que se obtiene se realiza una salsa para acompañar el plato que se está realizando.