Las empanadas son un bocado típico argentino, que lleva la masa y el relleno de diferentes tipos, desde los típicos de carne, de pollo, de jamón y queso , de humita , de verduras y muchísimos tipos más de ingredientes. Esta receta es base para cocinarlas al horno siempre realizando un buen repulgue para que no se abran al cocinarse.
Ingredientes para realizar la masa básica de empanadas argentinas:
-3 tazas de harina.
-1 taza de agua tibia.
-150 grs de manteca derretida.
-1 cucharadita de polvo de hornear.
-1 cucharadita de sal fina.
Procedimiento para realizar la masa básica de empanadas argentinas:
-Mezclar harina, polvo de hornear y sal.
-Incorporar la manteca derretida, la leche y el agua.
-Mezclar y amasar formando una masa suave y que no sea pegajosa.
-Reposo por 1 hora.
-Dividir en porciones para poder manejar con mayor facilidad.
La masa para pizza es una preparación de base con harina, agua, levadura, aceite y sal que servirá para realizar todas las pizzas, ya sea a la piedra o al molde.
La elaboración de la masa será rápida y la receta es para obtener una masa elástica y suave.
Ingredientes para la realización de la masa base para pizza:
- 600 ml de agua.
-50 grs de levadura.
-1 kg de harina. Más la harina necesaria para espolvorear.
-6 cucharadas de aceite de oliva.
-20 grs de sal.
-2 cucharadas de azúcar.
Preparación para la receta de la Masa base para pizza:
-Poner la harina en un bol la harina y hacer un hueco.
-Poner en el hueco el agua, el azúcar, la levadura y mezclar bien.
-Agregar harina y agua hasta obtener una masa suave y elástica.
- Continuar amasando y formar una bola que se pondrá en un bol previamente enharinado.
- Tapar con un lienzo y dejar levar por lo menos que duplique su tamaño en un lugar tibio y lejos de corrientes de aire. Por lo menos llevará esto una hora.
-Pasado ese período proceder a estirar la masa base de pizza y hacer la pizza elegida. Para estirar la pizza se aplasta con suavidad con la yema de los dedos hasta que se estire del todo antes de ponerla al horno para que quede más esponjosa y sabrosa después de su fermentación.
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También se puede hacer varios bollos de acuerdo a las pizzas que se quieran hacer en vez de 1 solo.
Las empanadas es una típica comida argentina y de ellas hay cientos de recetas, además de variar sus masas, su cocción ( frita o al horno) , también varían sus rellenos que van desde carnes a verduras. En este caso les subimos una de las recetas de empanadas más conocidas de la comida argentina: las empanadas salteñas que se caracterizan por tener papapa en su relleno.
Ingredientes para realizar las empanadas salteñas:
Para realizar la masa:
-600 grs de harina.
-250 cc de agua.
-Un toque de sal.
100 grs de grasa de pella.
-1 cucharadita de vinagre.
Para el relleno:
-1/2 Kg de carne de ternera cortada en pequeños dados.
-1/2 Kg de papas peladas, cortadas en cubos bien chicos y hervidas un poco en agua y sal.
-1/4 Kg de cebolla de verdeo.
-1 taza de aceite.
-100 grs de aceitunas.
-100 grs de pasas de uva.
-1 cucharadita de pimentón.
-1 cucharadita de orégano.
-1 cucharadita de ají molido.
-3 huevos duros.
-Sal y pimienta.
-Grasa para freír.
Procedimiento para realizar las empanadas salteñas:
Para la masa:
-Hacer una corona con la harina.
-Poner en el centro la grasa y la sal.
-Amasar agregando agua hasta que quede una masa suave y homogénea.
Para el relleno:
-Colocar la carne cortada en un bol salpimentada y dejar reposar.
-Hervir las papas.
-Saltear la carne con aceite, incorporar las aceitunas, ají molido, orégano y pimentón.
-Agregar las pasas de uva y los huevos duros picados. Cubrir con la cebolla de verdeo bien picada. Dejar en la heladera.
-Estirar la masa , cortarla en medallones de unos 12 cm de diámetro.
-Colocar el relleno de a cucharadas en el centro de cada círculo de masa, humedecer los bordes y realizar el repulgue para cerrarlas.
-Freírlas en abundante grasa caliente dorandolas de cada lado.
-Escurrirlas sobre papel absorvente.
-También si no se quiere freír se pueden colocar las empanadas salteñas en el horno pintadas con huevo batido durante 15/20 minutos.
Hay trucos que debemos saber para lograr que las frituras salgan bien. Lógicamente que hay que prestar especial atención a como se realiza la receta , ya sea las dosis que los procedimientos pero también podemos aplicar los trucos para freir bien.
- Usar en lo posible aceite extravírgen.
- Nunca ahorrar en el uso del aceite para freir, siempre usar aceite abundante.
- Poner a freir el alimento cuando el aceite está bien caliente. Probar antes co un poquito de lo que vamos a freir.
-No apagar el fuego sin antes sacar lo que estamos friendo.
-Poner sobre papel absorvente las frituras para sacar el exceso de grasitud.
Si tenemos en cuenta los trucos para freir bien seguramente nuestra familia lo agradecerá.
Las empanadas criollas fritas son un clásico de la comida argentina, por eso es importante saber hacer la masa de empanada criolla frita. Se puede usar esta masa para cualquier tipo de empanada frita que quieran hacer. Las empanadas y el vino son sinónimos de comida criolla. En Argentina cada provincia tiene su tipo de empanada especial . Un dato curioso es que las empanadas parece ser que se comenzaron a amasar en Persia, llamada sambusak. Son una especie de empanada con un relleno de carne en trozos. La palabra empanada significa “algo encerrado en pan” tal sería por las viandas que antiguamente llevaban los viajeros envueltas en pan. Los conquistadores árabes transmitieron sus recetas a los españoles y estos las trajeron a América legándolas a las colonias. Cada región fue adptando sus recetas a lo que abundaba en el lugar, en Argentina como abundaba la carne de vaca , usaban la grasa de pella para freir y dejar deliciosas y crujientes a las empanadas criollas.
Ingredientes de la masa de empanada criolla:
-1/2 kg de harina.
-100 gramos de grasa.
-2 yemas.
-1 cucharadita de sal.
-Agua , cantidad necesaria.
Preparación de la masa para empanada criolla frita:
- Poner la harina sobre la mesa y hacerle un hueco al medio.–Colocar la grasa cortada en trocitos, las yemas, y la sal.
-Ir uniendo la harina y el agua necesaria hasta formar un bollo que no se pegotee.
-Amasar bien hasta que quede suave y lisa.
-Tapar con un repasador y dejar reposar por 1 hora.
-Estirar la masa por partes y dejarla fina. Despegar de la mesada y cortar en discos del tamaño que se quieran hacer las empanadas (aprox. 10 cm de diámetro).
-Seguir haciendo discos (alcanzan aproximadamente 2 y media docenas).
-Rellenar con el relleno preferido. Generalmente se hace con picadillo de carne.