Las verduras mixtas al horno son una exquisita guarnición simple de realizar e ideal para acompañar todo tipo de plato. Se debe cortar toda la verdura de un tamaño parecido y disponerlas en una asadera de forma escenográfica, intercalando colores , se cubre con pan rallado , perejil y puede ser con un poco de queso rallado también, sal y pimienta. Son una exquisitez. Las verduras se pueden sustituír de acuerdo a la estación.
Ingredientes para realizar las Verduras al horno:
-2 ramas de apio.
-1 taza de caldo vegetal.
-200 grs de zanahorias.
-1 cebolla ( si es de las coloradas mejor).
-100 grs de berenjenas.
-Aceite de oliva.
-300 grs de papas.
-2 dientes de ajo bien picados.
-1 cucharada de queso rallado.
-Sal y pimienta.
-1/2 morrón rojo.
-1/2 morrón amarillo.
-1 cucharada de perejil picado.
250 grs de zapallitos italianos.
Procedimiento para realizar las Verduras al Horno:
-Cortar todas las verduras de aproximadamente el mismo tamaña luego de lavarlas y de pelar las verduras que no se come la cáscara.
-Poner aceite en una asadera y colocar las verduras intercalando colores.
-Salpimentar.
-Poner el pan rallado sobre todas las verduras y espolvorear con el queso rallado.
-Espolvorear con los dientes de ajo bien picados.
-Llevar 1 hora por lo menos al horno bien caliente y luego encender el grill y cocinar por otros diez minutos más. Ir agregando el caldo de verduras a medida que avanza la cocción para evitar que se quemen.
-Servir las Verduras al Horno solas, con carne o pollo.
Es importante saber comprar los productos justos en la estación justa.Aunque en esta época se pueden encontrar los alimentos todo el año, es importante tener en cuenta cuales son las verduras de estación porque en su momento son más ricas, nutritivas y como se encuentran en mayor cantidad también serán más económicas.
Verduras y posibles recetas invernales:
En invierno el consumo de verduras frescas es muy escaso con respecto a las demás estaciones, debido al clima fríonos lleva a adoptar costumbres erradas y a pensar que solo en verano es la estación de las mejores verduras, pero no es así. Es importante que en invierno tenemos verduras como : el coliflor, los brócoli, los ajo porros, los cardos, los alcauciles, el radichio y las remolachas, Todas estas verduras protegen y ayudan al organismo a defenderse de las variaciones climáticas invernales.
Entre las recetas que les podemos aconsejar: pasta con brócoli, alcauciles rellenos, coliflor con salsa de blanca, tarta de puerros, tortilla de remolachas, arroz con radichio, estas entre otras miles que hay.
Verduras y recetas primaverales:
Con la primavera inicia a llegar el calor y las ganas de comer verduras en aumento, también porque especialmente las mujeres las usan para ponerse en forma antes de usar traje de baño. Entre las comidas primaverales por excelencia encontramos los espárragos (altamente diuréticos), las arvejas y las habas y las flores de zapallo.
Entre las recetas de primavera podemos sugerir:tartas de arvejas, esparragos simplemente hervidos con algún huevo duro que los acompañe, habas con salchicha, flores de zapallo en tempura, arroz con arvejas, flores de zapallo rellenas con ricotta.
Verduras y recetas de verano:
El verano es la estación en que más verdura hay, Un preludio de colores y aromas invaden las verdulerías entre las frutas y las verduras.
Además en esta estación dan ganas de consumir alimentos más ligeros y ricos en vitaminas y agua como para poder afrontar mejor el calor y no sentirse pesados si por ejemplo uno quiere pasar un día de mar con amigos o familiares.
Las verduras de verano son:porotos, morrones, tomates, berenjenas, zapallitos largos y redondos, pepinos, zanahorias.
Las recetas que podemos hacer en esta estación son :pasta con porotos y tomates, sopa de pepinos, tomates rellenos, ensaladas con variedad de verduras, morrones rellenos, tortilla de zapallitos, zapallitos rellenos, berenjenas a la Napolitana, etc.
Verduras y recetas de otoño:
El otoño nos regala muchas verduras de hojas verdes, ricas en sustancias que nos ayudan a combatir los radicales libres y por lo tanto para vivir mejor y de luteína importante para proteger la vista.}
Entre las verduras de otoño tenemos:apio,brocoli, repollo,remolachas, acelga, espinaca, achicoria, zapallos de todo tipo.
Entre las recetas que sugerimos tenemos: niños envueltos con hojas de repollo, salchichas con brócoli, mousse de apio, milanesas de zapallo, sopa de calabaza, remolachas rellenas, etc.
Los Aspic de verduras son ideales para saborear en verano y especiales para los vegetarianos .Se pueden hacer con las verduras de estación o las enlatadas. Son fáciles y rápidas de realizar.
Ingredientes para la realización del Aspic de verduras:
- 1 sobre de gelatina en polvo.
-2 tazas y media de caldo de verduras.
-2 zanahorias.
- 1 lata de arvejas.
-Perejil .
-2 tallos de apio.
-1/2 pimiento morrón rojo.
- 1/2 pimiento morrón verde.
-200 grs de champignones.
Para decorar:
-1/2 pimiento morrón rojo.
-1/2 pimiento morrón verde.
-50 grs de aceitunas negras.
-4 champignones.
Procedimiento para realizar el Aspic de verduras:
- Cortar las zanahorias en rodajas bien finas y darles un hervor.
- Limpiar y cortar los champignones en rodajas finas y rociarlos con jugo de limón para que no oscurezcan.
-Cortar los pimientos y el apio en tiras bien finas.
-Hacer la gelatina como las indicaciones de la caja pero en vez de agua usar el caldo de verduras,
-En una fuente de vidrio verter un poco de gelatina e ir colocando hojas de perejil y las verduras en forma decorativa porque cuando desmoldemos el Aspic de verduras esto quedará arriba.Llevar a la heladera para que cuaje.
-Poner nuevamente las verduras y volcar un poco de gelatina. Poner en la heladera.
-Terminar de poner las verduras y toda la gelatina sobrante.Colocar por unas horas en la heladera.
-Cuando esté consistente desmoldar. Pasar por agua caliente unos segundos la fuente y volcar sobre una fuente plana.
-Servir el Aspic de verduras decorado con las verduras que reservamos cortadas a gusto. acompañar con mayonesa o salsa aioli.
Cómo cocinar verduras para mantener sabor y calidad:
Se deben cocinar adecuadamente las verduras para mantener todo su sabor y calidad, por eso aquí les damos una serie de consejitos para lograrlo.Si seguís nuestros consejos seguramente lograrás una cocción adecuada.
-Hervir las verduras enteras o en trozos grandes.
-Sacarlas de su agua de cocción. Solamente se dejan si se van a consumir con el caldo.
-Al asar las verduras se realza el sabor pero se pierden nutrientes y vitaminas. Las verduras ideales para asar son las carnosas como los zapallitos, las berenjenas, los hongos, los morrones y las papas.
-Las verduras asadas en papillote no pierden tanto las vitaminas. Se ponen envueltas en papel de aluminio y un toque de aceite de oliva. Los vegetales se cocinan en su propio jugo y conservan todo el sabor.
-Las frituras no son tan aconsejables ( aunque no hay nada más rico!) ya que son más indigestas y aumentan mucho su poder calórico ( hasta el doble).
-En olla presión se debe cuidar de no realizar una cocción prolongada ya que si sucede tendrá escaso valor nutricional.
-El horno microondas es una buena opción para cocinar las verduras ya que la pérdida de minerales y vitaminas es mínima.
-Al vapor es la mejor opción, las verduras quedan más sabrosas y las sales minerales se conservan junto a las vitaminas. Es recomendable esta cocción para los hipertensos por su baja concentración de sal ya que no necesita agregado por el sabor final.
Cada vez son más populares las Julianas de verduras y en realidad para que salga bien una Juliana de verduras primero debemos tener en cuenta el corte parejo de las verdurras. Se llama Juliana de verduras por el corte particular que se realiza que se puede observar en la imágen y ver el video. Luego tener en cuenta que para que las verduras salgan crocantes y con buena textura se debe realizar una cocción corta y con fuego fuerte. Las verduras así quedarán crujientes.
Para realizar una buena Juliana de verduras podemos usar: zapallitos, zuchinis, zanahorias, morrones rojos, amarillos y verdes, berenjenas. otro secreto es usar un buen aceite de oliva con un trocito de manteca para saltearlas.
Video de cómo se hace una juliana de verduras:
http://youtu.be/3C3gHxheXzY
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