Última actualización 5 noviembre, 2019
Ingredientes:
Para 12 porciones
-180 grs de manteca
-160 grs de azúcar molida fina
-6 yemas
-1 copita de cognac
-150 grs de chocolate
-7 grs de gelatina sin sabor
-6 claras
-15 guindas descarozadas
-2 cucharadas de praliné de nueces
Salsa de frutillas:
-200 grs de frutillas frescas
-1/2 taza de azúcar
-2 cucharadas de licor de frutillas
Modo de preparación de este postre helado de salsa de frutillas:
Batir la manteca con el azúcar a punto crema. Agregar las yemas de a uno, el cognac y el chocolate derretido en un poco de agua caliente. Mezclar y añadir la gelatina en forma de lluvia. Incorporar las claras batidas a nieve y unir en forma envolvente.
Verter la mitad de la preparación en un molde savarin pasado por agua fría. Disponer encima las guindas cortadas y salpicar con el praliné. Cubrir con el resto de crema y llevar al congelador hasta que esté firme. Pasar el molde por vapor o por la llama, desmoldar y servir cubierto con salsa de frutillas.
Para la salsa: Licuar las frutillas con el azúcar y el licor.
Praliné: colocar en una sartén sobre fuego 2 cucharadas de azúcar. Cuando esté por tomar color, agregar dos cucharadas de nueces picadas. Cocinar por un momento y volcar sobre la mesada enmantecada. Dejar enfriar y luego picar.