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Secreto del escabeche: Cocción del Vinagre ...iza con un precocinado con vinagre, aceite, vino, laurel y pimienta, aunque esta receta puede variar. La receta en realidad es una transformación de una receta de la cocina árabe (guiso con vinagre). En Argentina es típico el escabeche de carpincho, merluza, berenjenas, aves, liebre, codorniz o perdiz.También se hacen algunas verduras como las zanahorias,

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