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¿Cuándo está cocida una lengua?

Última actualización 5 noviembre, 2019

La lengua de vaca como es un músculo muy utilizado por el animal se debe hervir por lo menos por dos horas. Si se va a hervir en olla presión el tiempo puede descender a la mitad. Si la lengua es muy grande se aconseja hervirla un poco más, cuando al pincharla el tenedor entre facilmente ya está. Desde ya que cuanto más pequeña es la lengua mejor será el producto.

vinagreta

La lengua antes de ser hervida se debe cepillar muy bien antes de su cocción, muchas veces se debe hervir un poco, sacarla y rasparla con un cuchillo.   En lo posible cuando se hierve hacerlo junto a algunas verduritas que le darán mejor sabor, puede ser cebolla, perejil, laurel, verdeo, zanahoria, apio, etc. La piel de la lengua mejor quitarla en caliente.

Para que la lengua no se oscurezca se debe dejar que practicamente se enfríe en el caldo en que la hervimos. Luego se envuelve en un film y se lleva a la heladera. Así se puede mantener por tres días, o sea qyue se puede preparar con anticipación en caso de tener un evento. Luego de este procedimiento se pueden realizar cantidades de recetas.