El arroz con arvejas es una óptima opción para degustar especialmente en proimavera, cuando abundan las arvejas frescas, aunque ahora con las verduras congeladas se puede hacer durante todo el año.
Desde ya la receta variará si se hace con arvejas frescas o congeladas, pero siempre será exquisito.
La receta original del Arroz con arvejas es intermedia entre una sopa y un rissoto si se tiene en cuenta la consistencia en que era el plato original. Sin embargo en la actualidad podemos decir que gusta más con una mayor consistencia.
En realidad se cree que el verdadero orígen de esta receta de Arroz con arvejas que es tradición veneciana tiene una derivación bizantina, ya que los pueblos orientales que tenían intensos intercambios comerciales con los venecianos, solían acompañar con verduras al arroz.
La receta del Arroz con arvejas varía de acuerdo a si se usan arvejas frescas o congeladas, porque si son frescas se hace hervir las cáscaras y se pasa el mix para obtener una crema verdosa que se añade al arroz. Además las arvejas se cocinan un poco antes de agregar el arroz. En cambio si se hace con arvejas congeladas estas se ponen casi a la par del arroz.
Ingredientes para realizar el Arroz con arvejas:
• 60 grs de manteca.
• 1 cebolla.
• Sal y pimienta.
• 1 litro de caldo vegetal.
• 350 grs de arroz.
• 1 Kg de arvejas frescas o 600 grs de arvejas congeladas.
• Aceie de oliva .
• 50 grs de panceta ahumada.
• Perejil picado.
• 40 grs de queso rallado.
Preparación de la receta del Arroz con arvejas:
• Si se realiza con arvejas frescas desgranar las arvejas y reservarlas. Las vainas se hierven por una hora, se procesan y se cuelan para usarla en la cocción del arroz.
• si se hace con arvejas congelas, se descongelan y reservan.
• Picar la cebolla bien pequeña y dorar con aceite de oliva y luego se incorpora la panceta bien cortadita y el perejil picado. Salpimentar.
• Incorporar las arvejas si son las frescas junto al puré realizado con las vainas y cocinar por unos 5 minutos.
• Agregar el arroz y en caso de las frescas colocarlas ahora solo con caldo, no exagerando porque este se debe consumir.
• Cocinar el arroz y cuando está al dente retirar del fuego, incorporar la manteca, rectificar de sal y pimienta y agregar el arroz. Revolver con movimientos envolventes y servir el Arroz con arvejas bien caliente.
Consejo: Este arroz bien guardado y tapado dura varios días en la heladera y además se puede freezar.
Para la realización de la receta de sushi se debe usar un arroz blanco de grano corto, mucho almidón y debe ser maduro para poder realizar el Gohan. La variedad de arroz que se utiliza para realizar sushi es el doble carolina o la llamada variedad para sushi ( koshihikari).
El sushi meshi es el arroz blanco apto para realizar sushi que es arroz blanco cocido al que se le añade vinagre de arroz. Cuanto más fresco está más humedad tiene y menos agua necesita. Generalmente se cocina con el quivalente de su peso en agua. Deberá quedar pegajoso y se debe enfriar rápidamente para que no se apelmace.Nunca colocarlo en recipientes de metal. Se hace con una espátula de madera, no de metal. Para trabajar este arroz en la confección del sushi se deben humedecer las manos y también los utensilios para que no se pegue.
El arroz para sushi no se debe freezar porque se endurece, lo preferible es consumir en el día en que se realiza.
Consejo: Si no se consigue vinagre de arroz se puede realizar con 5 cucharadas de azúcar, cinco cucharadas de vinagre y 2 o 3 cucharaditas de sal fina. Se calienta para que se disuelva el azúcar.
Solo la palabra arroz con leche me lleva a los tiempos de mis abuelos, cuando cocinaban arroz con leche azucarada y de esa manera preparaban una merienda riquísima, nutritiva y sana con muy pocos ingredientes.
Es un postre a la cuchara que en Argentina y en algunos otros países sudamericanos se lo come con dulce de leche. También la opción puede ser con canela, vainilla o algún otro agregado frutal como pasas de uva, ralladura de naranja o de limón.
El arroz con leche es conocido en todo el mundo y la base es simplemente cocinar arroz en leche con azúcar y agregarle algún aromatizante.
Ingredientes para realizar el arroz con leche:
• 300 grs de arroz carnaroli o arbóreo.
• 1 litro de leche.
• 100 grs de azúcar.
• Cáscara de 1 limón y un toque de vainilla.
• 1 gr. de sal.
• Canela.
Procedimiento para realizar el arroz con leche:
• Calentar la leche en una cacerola a fuego medio.
• Incorporar la vainilla y la cáscara de limón previamente lavada.
• Agregar el azúcar.
• Incorporar el arroz y cocinar a fuego medio revolviendo cada tanto por media hora.
• Servir en compoteras y espolvorear con un poco de canela.
• Una vez tibio llevar a la heladera ( aunque tibio también es rico).
• Al servir el arroz con leche ponerle una cucharada de dulce de leche.
Consejo: No congelar. En la heladera dura dos días en buenas condiciones siempre que esté tapado con un film. En algunos países le incorporan yemas de huevo. También se puede aromatizar con marraschino, rhum, incorporarle pasas de uva, coco rallado.
El arroz salvaje , arroz silvestre, arroz indio o “manomin” es una variedad de arroz con propiedades similares al arroz común pero con un ligero sabor a avellana y textura más crujiente. A pesar de su nombre en realidad no es un arroz, es una hierba acuática que se consume sin quitar la cáscara. Este gran alimento se considera que está emparentado en cierta forma con el arroz. Llama la atencoón su color oscuro, amarronado y su sabor particular que recuerda a las avellanas.
El arroz salvaje también es llamado arroz silvestre y en realidad es una gramínea anual acuática. Su crecimiento es alrededor de los pantanos del noroeste de América del Norte y la planta alcanza hasta los tres metros de altura.
El grano del arroz salvaje es muy rico por su sabor avellanado, se usa para acompañar tanto platos de aves como de animales de caza o recetas vegetarianas. Combina perfectamente con frutos secos, verduras y hongos.
El arroz salvaje es muy nutritivo, no tiene glúten, así que es especial para celíacos. No tiene grasa , solo el 1%.
La cocción del arroz salvaje es más larga que la normal, lleva entre 30 a 45 minutos. Se utiliza en una amplia variedad de platos, desde guisos, sopas, ensaladas y hasta en postres. Además cuando el arroz salvaje se fríe se forman una especie de palomitas como las del maíz de sabor muy agradable que se pueden degustar solas o en ensaladas, muesli, bizcochos, etc.
El arroz, sus variedades y propiedades según la variedad.
Se puede decir que más de un tercio de la población mundial tiene al arroz como su alimento básico en su dieta diaria.
Hay muchas variedades de arroz, las principales son: Arborio, Blue Bonnet, Carolina; Integral, Salvaje o Silvestre y Yamaní.
Arborio o Carnaroli: su origen es el Piamonte y es el clásico arroz para hacer el risotto. Es de grano corto , redondo y de color blanco marfil. Es un arroz que se puede cocinar en forma prlongada, absorbe mucho líquido en la coción y cuando está cocido presenta una forma aglutinada. Es ideal para realizar con calamares, atún y hongos.
Blue Bonnet: es de grano largo y fino. Es el arroz ideal para hacer budines y rellenos.
Carolina: su grano puede ser largo y fino o doble y muy grande. Su cocinó no debe superar los quince minutos ya que si se pasa se desintegra. El cálculo que se debe hacer es de 1 taza de arroz por litro de agua. Se pone el arroz en agua fría, se mezcla y se pone a cocinar. Cuando el agua comienza a hervir se mezcla y se deja unos 12 minutos.
Integral: se llama así al arroz que conserva el salvado.Es un arroz más nutritivo que el blanco y posee más fibra.Pero tiene un mayor tiempo de cocción.
Salvaje o silvestre: este arroz tiene origen en el sur de los EE.UU. . Se consigue en dietéticas, su sabor es más fuerte y es ideal para usar en ensaladas.
Yamaní: es el arroz integral de grano redondo con consistencia especial para realizar budines, guisos y ensaladas. Se debe cocinar mucho: unos 45 minutos en agua hirviendo salada.