¿Cómo sustituir los huevos?

¿Cómo sustituir los huevos? Como bien sabemos , los huevos son utilizados para ayudar a  leudar y para ligar los ingredientes de una receta. Pasa  a veces que por una necesidad personal o por una intolerancia alimentaria es necesario sustituirlos. En algunos platos la leudada no se debe a los huevos,entonces se puede sustituir con una cucharada de agua

Espárragos blancos y verdes salteados

Espárragos blancos y verdes salteados ...párragos verdes ( o  1 atadito). – Sal. – Azúcar. – Agua. – Hojas de lechuga. – 2 huevos duros. –  Aceite de oliva. Para la mayonesa: – 1 huevo. -1 yema. -Sal. – Aceite. – Vinagre. Preparación de los espárragos blancos y verdes salteados: – Limpiar los espárragos sacándoles las partes duras y pelar