Última actualización 5 noviembre, 2019
Los Cheeselier son los quie analizan los quesos como lo hace un sommelier con las bebidas. Para evaluar los atributos de un queso se debe tener en cuenta la apariencia externa, la apariencia interna, el sabor, la textura , el aroma o nariz, el retrogusto y la persistencia.
Los pasos y claves para una cata de queso son:
-Tener un plato blanco para apreciar el correcto color del queso.
-La iluminación debe ser diurna o una iluminación pareja.
-Las mejores horas del día para una cata son desde las 10 Hs. a las 11 Hs de la mañana o desde las 17Hs a las 18 Hs.
-No se debe realizar en lugares con olores como cocinas o lugares que se fuma.
-No tener en el paladar gustos en el paladar ni a bebidas , ni comidas ni cigarrillo.
-No realizar la cata con hambre o con sensación de saciedad.
-Siempre comenzar por quesos frescos y terminar por los maduros y por último los de pasta azul si hay.
-Las muestras deben ser triangulares de unos 25 grs. que permitan apreciar desde la parte exterir al interior del queso. La temperatura debe estar entre 20 y 25 ºC.