Los Aspic de verduras son ideales para saborear en verano y especiales para los vegetarianos .Se pueden hacer con las verduras de estación o las enlatadas. Son fáciles y rápidas de realizar.
Ingredientes para la realización del Aspic de verduras:
- 1 sobre de gelatina en polvo.
-2 tazas y media de caldo de verduras.
-2 zanahorias.
- 1 lata de arvejas.
-Perejil .
-2 tallos de apio.
-1/2 pimiento morrón rojo.
- 1/2 pimiento morrón verde.
-200 grs de champignones.
Para decorar:
-1/2 pimiento morrón rojo.
-1/2 pimiento morrón verde.
-50 grs de aceitunas negras.
-4 champignones.
Procedimiento para realizar el Aspic de verduras:
- Cortar las zanahorias en rodajas bien finas y darles un hervor.
- Limpiar y cortar los champignones en rodajas finas y rociarlos con jugo de limón para que no oscurezcan.
-Cortar los pimientos y el apio en tiras bien finas.
-Hacer la gelatina como las indicaciones de la caja pero en vez de agua usar el caldo de verduras,
-En una fuente de vidrio verter un poco de gelatina e ir colocando hojas de perejil y las verduras en forma decorativa porque cuando desmoldemos el Aspic de verduras esto quedará arriba.Llevar a la heladera para que cuaje.
-Poner nuevamente las verduras y volcar un poco de gelatina. Poner en la heladera.
-Terminar de poner las verduras y toda la gelatina sobrante.Colocar por unas horas en la heladera.
-Cuando esté consistente desmoldar. Pasar por agua caliente unos segundos la fuente y volcar sobre una fuente plana.
-Servir el Aspic de verduras decorado con las verduras que reservamos cortadas a gusto. acompañar con mayonesa o salsa aioli.
Cómo cocinar verduras para mantener sabor y calidad:
Se deben cocinar adecuadamente las verduras para mantener todo su sabor y calidad, por eso aquí les damos una serie de consejitos para lograrlo.Si seguís nuestros consejos seguramente lograrás una cocción adecuada.
-Hervir las verduras enteras o en trozos grandes.
-Sacarlas de su agua de cocción. Solamente se dejan si se van a consumir con el caldo.
-Al asar las verduras se realza el sabor pero se pierden nutrientes y vitaminas. Las verduras ideales para asar son las carnosas como los zapallitos, las berenjenas, los hongos, los morrones y las papas.
-Las verduras asadas en papillote no pierden tanto las vitaminas. Se ponen envueltas en papel de aluminio y un toque de aceite de oliva. Los vegetales se cocinan en su propio jugo y conservan todo el sabor.
-Las frituras no son tan aconsejables ( aunque no hay nada más rico!) ya que son más indigestas y aumentan mucho su poder calórico ( hasta el doble).
-En olla presión se debe cuidar de no realizar una cocción prolongada ya que si sucede tendrá escaso valor nutricional.
-El horno microondas es una buena opción para cocinar las verduras ya que la pérdida de minerales y vitaminas es mínima.
-Al vapor es la mejor opción, las verduras quedan más sabrosas y las sales minerales se conservan junto a las vitaminas. Es recomendable esta cocción para los hipertensos por su baja concentración de sal ya que no necesita agregado por el sabor final.
Ahora también se usa el maridaje de vinos con frutas y te vamos a ayudar a elegir los adecuados ya sea para acompañar comidas o postres. Al armonizarce la fruta con el vino ambos sabores se potencian y evolucionan produciendo nuevos sabores.Si hay una norma básica en el maridaje del vino con frutas, es el hecho de que el sabor de la fruta sea inferior a la del vino para no dominarlo. Otra cosa importante es que no siempre se deben acompañar los postres dulces con vinos dulces ya que puede llegar a ser empalagoso. Las frutas además deben ir acompañadas con una armonía en la graduación alcohólica además de la aromática. Las frutas frescas van con vinos suaves y las secas con más potentes.
-Para acompañar pollo con higos, uvas, cerezas o duraznos:les sugerimos un vino dulces naturales que maridan perfectamente con platos de contrastes dulces, salados y agridulces y encuentran su complemento perfecto.
-Para acompañar frutas cítricas: puede ser blancos jóvenes del año como los aromáticos torrontés, Sauvignón blanc, Viogner que ayudan a potenciar las notas cítricas. También se pueden tomar los cosecha tardías con o sin burbujas.
-Para acompañar frutas rojas y negras: pueden inclinarse por rosados jóvenes y frutados, de ligera acidez y bajos en alcohol. Mejor si tienen burbujas ambién pueden ser tintos fortificados o un buen Pinot Noir.
-Para acompañar frutas tropicales: espumosos, Cavas y Champagne, Brut , Nature o Demi sec. También blancos secos de Chardonay.
-Para acompañar frutas secas: se necesitan vinos con sabor como los generosos o los Sauternes o algún Champagne vintage.
-Para acompañar abrillantadas o desecadas: se sugieren vinos dulces maduros como los cosecha tardía o un Moscatel.
-Para acompañar postres de chocolate con frutas rojas: vinos fortificados como Oporto a base de malbec.
-Para acompañar postres de chocolates con otras frutas: lo ideal sería licores ya que intensifican su sabor.
-Para acompañar bombones: nada mejor que un whisky.
Cada vez son más populares las Julianas de verduras y en realidad para que salga bien una Juliana de verduras primero debemos tener en cuenta el corte parejo de las verdurras. Se llama Juliana de verduras por el corte particular que se realiza que se puede observar en la imágen y ver el video. Luego tener en cuenta que para que las verduras salgan crocantes y con buena textura se debe realizar una cocción corta y con fuego fuerte. Las verduras así quedarán crujientes.
Para realizar una buena Juliana de verduras podemos usar: zapallitos, zuchinis, zanahorias, morrones rojos, amarillos y verdes, berenjenas. otro secreto es usar un buen aceite de oliva con un trocito de manteca para saltearlas.
Video de cómo se hace una juliana de verduras:
http://youtu.be/3C3gHxheXzY
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La tortilla de verduras es un plato ideal para realizar en primavera , es un plato ligero y sabroso en el que se pueden aprovechar restos de verduras que nos quedaron de otras comidas.
Se puede servir como plato principal acompañada por una ensalada o también otra opción es como antipasto. También la podemos realizar anticipadamente y comer a temperatura ambiente luego, llevarla por ejemplo a un pic nic, llevarla al trabajo o los chicos a la escuela. Se aconseja en los períodos de calor no dejarla fuera de la heladera y sacarla media hora antes de consumir.
Ingredientes para realizar la Tortilla de verduras:
-5 espárragos hervidos.
-1 zanahoria hervida.
-1 cucharada de harina.
-4 huevos.
-50 ml de leche.
1 papa hervida.
2 morrones de lata o cocinados al horno.
-Sal y pimienta.
-Aceite de oliva.
-Una pizca de azafrán.
Procedimiento para realizar la Tortilla de verduras:
-Cortar todas las verduras en trozos chicos.
-En un bol mezclar los huevos, la harina, la leche, sal , pimienta, azafrán e incorporar la verdura cortada.
-Calentar la sartén antiadherente , poner un toque de aceite y verter la mezcla.
-Cocinar de un lado y luego dar vuelta y cocinar del otro.
Consejo: Las verduras de la tortilla de verduras se pueden variar de acuerdo a las que hay en la estación, puede ser chauchas, arvejas, coliflor, verdeo, ajo porro, etc.