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Ensalada de porotos con escarola

Última actualización 5 noviembre, 2019

Los porotos también llamados frijoles, judías, habichuelas, fabas o alubias pertenecen a los alimentos más antiguos que se conocen . Forman parte de la alimentación humana desde hace miles de años.Se consumen en casi todo el mundo y cada país tiene sus recetas características.

Ingredientes de la Ensalada de porotos con escarola:

– 300 grs de porotos blancos.

-1 pimiento morrón verde.

-1 zanahoria.

-5 cebollitas de verdeo.

– 1 tomate.

-2 escarolas.

-2 huevos duros.

-Agua.

– Sal.

Para la vinagreta:

-1/2 vaso de aceite.

-1 cucharada de mostaza.

– 3 cucharadas de vinagre.

– Albahaca.

– Perejil

Procedimiento para realizar la ensalada de porotos con escarola:

– Poner los porotos en remojo la noche anterior.Cocinarlos por 40 minutos con el morrón y la zanahoria en trocitos, 3 cebollitas de verdeo y el tomate entero.Salar.

-Escurrir los porotos, retirar las verduras y mezclarlos con las zanahorias cocidas, 2 cebollitas de verdeo picadas y los 2 huevos cortados en trocitos.

-Limpiar la escarola y colocar en una fuente con los porotos al centro.

– Hacer la vinagreta con la mostaza, aceite, vinagre, perejil picado y albahaca . Mezclar bien y condimentar la ensalada.

-Listo para servir la ensalada de porotos y escarola.