Última actualización 5 noviembre, 2019
La goma xantana es una sustancia que se usa en gastronomía que espesa preparaciones líquidas sin alterar el sabor del producto original aumentando la viscosidad del mismo. su aspecto físico es de un polvo color crema que se añade a la comida para así lograr una mayor densidad.
La cantidad máxima que se debe poner de goma xantana es de 10 grs por litro de líquido, que tomará una consistencia gelificada. Si ponemos demasiada goma xantana pasaríamos de un estado líquido a sólido.
Se diferencia de la gelatina y el agar agar porque no altera el sabor original por lo tanto no se deben incorporar elementos para equilibrar el efecto no deseado. Además se puede aplicar en productos con alcohol, por lo tanto se puede preparar coulis de vinos, jarabes, geles, etc, y tampoco altera el color.