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A que se llama punto blue de la carne?

Última actualización 17 julio, 2023

En la gastronomía los puntos de cocción de los alimentos reciben un nombre, en este caso se trata del punto de cocción de la carne antes de ser servida y consumida.

A que se llama punto blue de la carne?

El «punto de la carne blue»,»poco hecha» o «azul» se refiere a un punto de cocción específico para carnes, especialmente para cortes de carne de res como el filete o el lomo. Este punto de cocción se considera cuando la carne se cocina rápidamente a una temperatura alta para sellar el exterior pero se mantiene prácticamente cruda en el interior.

Característica del » punto blue»

La característica del punto de cocción «blue» es que el centro de la carne queda prácticamente crudo, de un color azulino morado , mientras que su exterior está sellado.

El término «Blue» , a la inglesa o sellado suele ser utilizado en contextos culinarios o menús en algunos países, y puede variar ligeramente en su interpretación según el chef o el establecimiento. En general, se caracteriza por tener un centro color azulado morado, jugoso, pero con una corteza externa sellada.

Es importante tener en cuenta que los puntos de cocción de la carne pueden variar según la cultura y la región, por lo que es recomendable aclarar con el chef o el personal del restaurante si tienes alguna pregunta específica sobre la preparación de la carne en un lugar en particular.

Cómo lograr el punto de cocción de carne «blue»?

Para lograr el característico punto de cocción de carne «blue » :

  • Se cocina la carne a fuego muy alto de manera de que se forme una capa protectora para lograr que el centro luego quede del color buscado, preferentemente con una sartén de acero inoxidable.
  • Se cocina dos minutos a fuego muy fuerte de cada lado.
  • El centro de la carne quedará tibio, de un color azulado morado, mientras que el exterior asado.