Saltar al contenido

Hígado a la Veneciana: Receta de la Cocina Veneta

Última actualización 5 noviembre, 2019

El Hígado a la Veneciana forma parte de las recetas típicas de la tradición gastronómica de Venecia. Entre los platos típicos , este es uno de los ás conocidos en todo el mundo por su sabor inconfundible y particular que une el hígado con el aroma de la cebolla.

El orígen del plato Hígado a la Veneciana que en Venecia es llamado  Figá áea Venessiana, se piensa que su orígen se remonta al tiempo de los Romanos, que usaba cocinar el hígado junto con higos para cubrir el olor fuerte del hígado. Los Venezianos con el pasar del tiempo sustituyeron los higos por las cebollas y crearon esta receta como una de las más preciadas de la cocina veneziana.

Ingredientes para la realización del Hígado a la Veneciana:

-2 cucharadas de vinagre.

-30 grs de manteca.

-500 grs de hígado bovino.

-3 cebollas.

-1/2 vaso de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Preparación de la receta del Hígado a la Veneciana:

-Pelar y cortar las cebollas bien finas.

-Poner en una sartén con manteca para que no se peguen.

-Luego de 10 minutos , cuando estén tiernas las cebollas incorporar el vinagre de vino y las fetas de hígado que previamente cortamos en bifecitos.

-Cocinar con llama alta por 5 minutos.

-Salpimentar y servir caliente con unos gajos de limón y con el juguito de la cebolla.